外卖单量能否上去，主要依靠两个方面的努力：一、店铺自身基础条件；二、在外卖平台上运营的能力。
一、店铺自身基础条件
1.选择有市场的品类，有的品类单量注定做不多。比如在上海地区奶茶果汁类供远大于求，导致3月份整个饿了么连此品类的万单店都没有。所以在选品的时候，多注意搜索一下，同品类排名靠前商家销量情况，看看市场潜力有多大。
2.产品的口味及稳定性，口味正常就可以，更应该注重的是稳定性，包括菜品的份量。口味和分量的突然变化，都容易招致差评，会严重影响曝光量和排名。
3.厨房的产能。厨房的产能严重影响外卖的销量！这是特别多商家忽视的条件，我们之前遇很多客户，运营之前都回问好厨房产能多少，不然很多午高峰商家因为堂食太忙，没时间接外卖而关店，拒接，订单延迟的时候。这个特别影响店铺质量，经常这么搞，开始时单太多没时间做，后面是没单接。
二、外卖平台上的运营能力。
做外卖和做传统餐饮完全是两个思维，做外卖有点像做电商，但又要考虑到餐饮的客观规律。而且两个外卖平台的规则和花样越来越多，别被平台套路冤枉钱也是必备技能之一。
优秀的外卖运营的核心能力：
1.选品。你把堂食菜单照搬上外卖平台肯定一塌糊涂。外卖上的点餐习惯和堂食有很大不同，种类太多100多道菜都上去，没重点，用户看着眼花缭乱，又懒得翻。好的运营基本上接到一家店就知道这个品类的必上热销菜有哪些，一定要作为主打，其次还要突出店内特色菜。一般堂食的菜单要剔除1/3的数量。
2.份量、包装、定价。这些老板肯定没想过有什么重要。但是什么样的菜用什么样的盒子，哪些菜需要调整份量。这些都关系到店内的下单率和好评率。
3. 满减及折扣各类活动的设定。满减三档一设，基本可以把店内的人均客单价定下来了，如何保证利润，又能享尽平台的倾斜好处，增加曝光和下单率是一种专业技能。
4. 合理使用竞价及其他手段，帮助死店盘活和提升店铺销量向上跃进一个台阶。好的运营可以让你用更少的钱获得更多的曝光量。
5. 帮你避开平台的坑，现在平台有很多白花钱的没用功能，而我们在运营的时候都是真实测算过投入产出比的。会帮助客户避开很多坑。
如果，你觉得自己在这几个方面没有把握，可以找一些专业的外卖代运营从业者进行托管或者关注一些专业的账号进行学习。
外卖如何选品，请期待下篇文章。
