16春中级电子班 冯招钊
烧饵块在饵块的系列吃法中，只是“小吃”而已。其他还有煮、炒、卤和蒸等多种吃法，都比“烧”着吃要复杂、“高级”。
饵块煮着吃，在早些年间，是把筒筒饵块切成絲，烫一下后浇汤罩帽。其总体操作和米线、面条没有多大区别。而大约在三四十年前吧，随着工业的发展，有了"机制饵块"也有了"机制饵絲"。从此，昆明人在馆子里都不再说"饵块"，而直接说"要碗饵絲"。昆明的很多煮品店，大多兼卖"大锅饵絲"和"小锅饵絲"。
昆明的煮饵块，比较有特点的是甜味饵块。一二十年前吧，昆明还有很多"甜品店"，其中的一个重要品种，就是"糖煮饵块"。有的还有"麻花煮饵块"。把麻花掰成小拇指大小，和着饵絲用糖水煮。麻花的香酥还"风韵犹存"，饵絲软糯柔韧，成为一道受欢迎的甜品。有很多消夜摊上，还卖"牛奶煮麻花饵絲"，那个时候牛奶质量还比较好，麻花饵絲又加入了奶香，而且营养成分显著增加，所以很受欢迎。只是近年来，昆明街头已经没有了传统的"甜品店"，消夜摊上，也不见了"牛奶麻花饵絲"。也许，是食客们的口味"与时俱进"了？平心而论，近些年来，昆明的煮饵絲已经成为一道非常普通的"煮品"，只有家家雷同的什么"炸酱"、"焖肉"、"脆旺"和"叶子"等罩帽，各家的汤水也相差无几。食客们之所以选择"饵絲"，往往是临时起意，习惯而已。有特色让人留下印象的煮饵絲，已经不属于昆明
煮饵丝中名声最大的，当然是巍山耙肉饵絲。巍山人把猪后腿肉煮得"耙而不烂"，盛在一个大盆之中。饵絲烫好后，舀上雪白浓郁的高汤，再舀上一大勺肥瘦相间，以瘦肉絲为主的耙肉。如还要"加帽"，有的还会舀上焖肉。有的还要加上油辣椒、花椒油。当然，韮菜、豆芽以及豌豆尖也必不可少。这些年来，巍山耙肉饵絲 早已冲出巍山大理，走向了全省。昆明街头，就有不少巍山耙肉饵絲店，而且质量大多不差。
煮饵絲名声很大的，还有腾冲的潺肉饵絲和三鲜饵絲等。自从上世纪八十年代初，光华街开了一家腾冲饵絲店后，几十年来，腾冲饵絲店始终在昆明街头不瘟不火的占有一席之地。而我最喜欢的腾冲饵絲，是真正位于腾冲城内的淸汤鹅饵絲。这是一家清真馆，用大锅燉了肥鹅，一只只用篾箩盛起。饵絲烫熟，加肥鹅清汤，罩大捧鹅肉，再加上各种调料綠菜。一入口中，汤鲜肉香饵絲糯韧，实在是上佳的口腹享受。自从我吃过之后，每逢有朋友去腾冲，我都要热情地作"老孔雀"式的推荐。而每次也都获得了朋友们的充分肯定和感谢。我曽经问过腾冲朋友，说这清汤鹅肉质鲜美，又以瘦肉为主，据说是联合国推荐的全价蛋白质綠色食品，最适宜人体吸收的健康肉类。那么好吃的东西，为什么没人到昆明去开上一两家，也让昆明人享受享受？
好吃的煮饵絲，还有的在省外。前年去四川会理，这座刚刚进入"全国历史文化名城"行列的古城，有一味叫"鸡火絲"的小吃引起了我们的垂涎。一叫上来，我不禁叹息：这不是以前昆明的"鸡絲饵块"吗？确实，这是一碗汤色油亮雪白、香味四溢的饵絲，所罩的"帽子"，是鸡絲加火腿絲，吃在口中，饵絲的米香，鸡肉的鲜香，火腿的醇香，汤水的鲜美，真是令人难忘。
会理人把会理称做"小昆明"，认为会理的风俗、食品、风味和语言等，都深受只隔条金沙江的昆明的影响。会理街头，有很多卖饵块的店、摊。这些饵块和昆明的筒筒饵块一模一样。只不过，会理的饵块非常铁扎，筋骨硬朗，口感特好。而且，会理没有昆明的"机制饵絲"。街头店内，都有人在切饵絲，那刀工很是了得，切出的饵絲，粗细适中均匀，整齐规范，看着就产生食欲。
我也在想，为什么会理人不来昆明卖"鸡火絲"？还有，为什么"大昆明"的饵块，就输给了"小昆明"呢？
