导语
有一种茶，最值得骄傲的是他的气味，最让人接受不了的也是他的气味。从焙火中走来，带着高深莫测和岩骨花香，衣袖一挥，就是整个闽北。
熏烟留香，揉捻成霜
焙火气燥，存而醇和
武夷岩茶，喜欢的人爱得深沉，厌恶的则拒之千里之外。很可惜，武夷岩茶的好，我欣赏不了。他的岩韵很有感染力，尝了一口就让我觉得，我不配。若要从这十大名茶里寻一位王者出来，我倒觉得非这武夷岩茶莫属。
武夷岩茶，茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。他的冲泡，别具一格：“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”
一般，武夷岩茶最值得品味的是他的第二泡。除去灰尘，淡化咄咄逼人的气味，武夷岩茶的最真实的气味才慢慢显露出来。茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。细细品来，这个中滋味，足够回味。
品茶，除了滋味和香气，喝的还是历史感，或者说是故事感。关于大红袍，有三个传说，简单而有趣：
一曰，大红袍茶树受过皇封，御赐其名，故当地县丞于每年春季（到来）亲临九龙窠茶崖，将身披红袍脱下盖在茶树上，然后顶礼膜拜，众人高喊：“茶发芽”待红袍揭下后，茶树果然发芽，红艳如染。
二曰：相传清朝时候，有一文人赴京赶考，行到九龙窠天心永乐禅寺，突发腹胀，腹痛不已，后经天心寺僧赠送大红袍茶，饮后，顿觉病体痊愈，得以按时赶考，高中状元。为感念此茶治病救命之恩，今科状元亲临茶崖，焚香礼拜，并将身披红袍，脱下盖在茶树上，大红袍遂得此名。
三曰：大红袍因春芽萌发的嫩芽呈紫红色，远远望去 ，茶树红艳，因而得其名，故历史上亦有“奇丹”之称。
熏烟留香，揉捻成霜，焙火气燥，存而醇和。武夷岩茶的外形和内质着实迷人，自然，他的加工工艺也有特殊之处。在茶普遍的工序中，除了炭薪加温，就是焙火较为特殊。经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。不过，传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会还更醇和。
生于岩缝，带着山石雨露的精华，在火中炼就了百般滋味，有绿茶的清香，有红茶的甘醇，更是乌龙茶中的极品。你，身着墨色华衣，红边和着金丝线，高贵是你，朴实也是你。开水高冲入茶，一位帝王如画，几代纵横故事皆可娓娓道来。
当我拿起岩茶，是岁月未曾在我心中留下什么，是我不懂，也是我不配。“气味清和兼骨鲠”，茶皇之帝——乾隆，是他懂岩韵，也是岩韵配他。
文 | 徐美辰
图 | 来源网络
编辑 | 梁霜
