文：小飞鱼
图：网络
你心中是否也有这样一种美食，就像萦绕在心头挥之不去的执念。你游走在城市的每个角落，试图找到那心心念念的味道，却每次都带着期待寻去，带着失落归来，心中怅然若失。
而我要找的，就是那碗热气腾腾的牛肉面。
我出生在兰州，一个因为一碗面而闻名的城市。兰州牛肉面始于清嘉庆年间，在200多年的漫长岁月里，它的味美汤鲜，面筋道早已征服了海内外的食客，而被誉为“中华第一面”。
可是，对于兰州人而言，一碗热气腾腾的牛肉面不只是美食，更是一种独有的文化和依恋。
你若想品尝正宗的兰州牛肉面，一定要早起走进弯弯绕绕的小巷，看到哪个饭馆门前熙熙攘攘的热闹非凡，那一定是附近最好吃的牛肉面馆。
尽管天色微亮，街道上还冷冷清清。牛肉面馆里早已排起了长队。饭馆里，有人等在队伍里焦急的伸着脖子向前张望，有人端着热气腾腾的大碗东张西望的寻找吃面的地方。兰州人独特的吃面方式和兰州人一样粗旷和豪放。他们或站，或坐，更多的是提起裤腿蹲在地上，吸溜吸溜的大口朵硕。热乎乎的面条腾起的热气包裹着他们的脸颊，看上去红彤彤、涨鼓鼓的，似乎还藏着一丝浅浅的惬意和满足。
小小的面馆里挤满了人，人们的交谈声，牛肉面师傅的吆喝声，面团撞击案板的啪啪声，服务员堆摞碗碟时清脆的碰撞声共同组成的牛肉面馆的热闹喧嚣，才是兰州牛肉面正确的打开方式。
兰州牛肉面讲究一清：牛肉汤底清明；二白：萝卜片白净；三绿：香菜蒜苗翠绿；四红：油泼辣子鲜红；五黄：面条光亮透黄。根据面条从粗到细又可以分为大宽，二宽，韭叶，二细，三细，毛细等。不同粗细的面条都有它独特的吃法才能品其精华。最有意思的要数毛细，面条细如毛发、根根分明，你需要用很快的速度吃完，才能在面条与肉汤融合变得软烂之前，感受到它嚼之筋道却入口即化的美妙。
兰州牛肉面是手工拉制而成的。通过将面条不断的对折拉伸，使面条从粗到细，并且面条在拉伸的过程中不能断裂。要制成如此筋道的面条，不仅要选择上乘的面粉和遵循严格的和面工序，对拉面的技术和拉面师傅的体力也有很高的要求。
牛肉面馆的拉面师傅需是个精壮的汉子，和面的过程中要将全身的力道通过手臂施加在面团上，通过反复的捣、揉、抻、摔激发出面团的筋道。力道不够是不行的。最后，将揉好的面团搓成粗壮的长条，就可以拉面了。
拉面的过程更是极具观赏性的。拉面师傅需要用均匀的力道，快速的将面条拉长，然后对折之后再拉长。经过几次对折和拉伸以后，原来粗壮的面条就像变戏法一样，在拉面师傅的手里变得粗细有度，根根分明。
当面条达到要求的宽度以后，拉面师傅用手一甩，面条在空中划出一道完美的弧线后，落入到提前煮好的牛肉汤里，随着牛肉汤的沸腾上下翻滚。不过几分钟的时间，面条就已经冒着热气被捞到一个大大的碗里，浇上肉汤，撒上牛肉丁、葱花和香菜，一勺红亮的油泼辣子撇在肉汤里并迅速的扩散开来，一碗牛肉面就做好了。
从拉面师傅的手里接过这一碗香喷喷，热乎乎的牛肉面，未及入口，口水已经溢满嘴巴了。
每天清晨，在上班或者上学的路上，钻进一家面馆，来上一碗热乎乎的牛大碗，像一种仪式一般，几乎是每个兰州人的习惯。一旦你熟悉了这种特殊的晨起仪式，你一定会对牛肉面产生一种特殊的依恋，这种依恋像一根系在你身上的牛皮筋，你离它越远，就会越加强烈的感觉到它的牵引。
记得我小时候最不爱吃的就是牛肉面，不是因为它不好吃，而是厌倦了这种毫无新意的重复。如今，我真的离家越来越远了。想挤在家乡的小巷里来一碗热气腾腾的牛肉面居然变成一种奢望，才蓦然发现自己对它如此的思念。
偶尔午夜梦回兰州，总是置身在某个嘈杂的小巷里。而不远处的牛肉面馆里，正冒着袅袅的炊烟。在我居住过的城市里，我几乎尝遍了所有声称是正宗兰州牛肉面的饭馆，可是，如何也找不到记忆中味道了。
曾经的我们心高气傲，拼命的追逐远方的繁华和珍馐美味，却终有一天发现，让自己念念不忘的，不过是儿时街头那碗廉价又普通的牛肉面。
