春天是万物复苏的季节，是尝鲜的季节，天上飞的，树上长得的，河里游的，对于近化到食物链顶层的人类来说，春天有太多的好吃的不能错过，今天要分享的是一种生长在树上的嫩芽，有“树上蔬菜”之称的香椿.

现在这个季节很多人都喜欢吃香椿，这时候的香椿口感醇香，爽口，嫩如丝，是一年中难得的美味。香椿，我们在日常生活中常见的有两种，一种是紫香椿：有光泽油脂含量较多，一种是绿香椿，香味稍淡，比紫香椿晚熟一些。紫香椿更多的是人工栽培，绿香椿则更多的是野生的。紫香椿油脂是比较大的，香味也浓，煎，炸，炒，都不会失去香味，但是绿香椿香味本来就淡，长时间烹饪以后香味会大量流失，出锅后就不香了，所以比较适合一些简单的做法，比如凉拌.

紫香椿

紫香椿更多的是人工栽培，绿香椿则更多的是野生的。紫香椿油脂是比较大的，香味也浓，煎，炸，炒，都不会失去香味

绿香椿

绿香椿香味本来就淡，长时间烹饪以后香味会大量流失，出锅后就不香了，所以比较适合一些简单的做法，比如凉拌.

中药价值

香椿从中医上来讲，入胃，大肠经还富含维生素C膳食纤维，有助与健脾开胃，刺激食欲，促进肠道蠕动，防止便秘。所以在控制血糖血脂方面有效果。

香椿是最先感知阳气而生的植物，是很难得的补虚养阳的好东西，可益肾固精、消炎止痛、行气健胃。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者，都非常适合吃香椿。

春天的味道

很多人都说，现在一年四季，不管想吃什么样子的菜都可以买的到，所以也就没有应季菜的新鲜和感觉了，到底什么样子的菜“最有春天的味儿”在我这里就是香椿咯，香椿的那股“春天的味道”来自于一种特殊的挥发物，特别值得一提的就是里面的石竹烯拥有一种柑橘，樟脑，和丁香的混合香气，所以可能会有一部人在香椿的身上吃出花朵的感觉也不是奇怪的事情咯，所以春日尝鲜儿，当下正是吃香椿的好时候，是“春天的味道”大家一定要错过。

那我们在挑选香椿的时候，有一些小窍门分享给大家首先，要选择比较短的。因为长的香椿芽一般生长时间比较久，梗比较硬

其次，选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

最后，要闻一下有没有香味。如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

有人说，香椿中硝酸盐才是最值得关注的东西，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，这个是植物代谢氮元素的关键，尽管香椿中含有的亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，但是并没有达到让人中毒的水平据研究数据表示，每千克香椿亚硝酸盐含量从几毫克到160克不等，如果要让一个成年人中毒，大约需要300-500克的亚硝酸盐，也就是说要吃四斤的香椿，但是有谁会一顿吃这么多香椿呢？所以只要煮熟吃，适量吃，一般不会有中毒的风险.

注意：香椿在烹饪前，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐

香椿炒蛋

主料：香椿半斤、鸡蛋5个

调料：盐、鸡粉

做法：

1、香椿焯水。

2、将焯水后的香椿切细，鸡蛋打入碗中搅匀。

3、香椿碎末倒入鸡蛋液中，搅匀，加入盐、鸡粉，搅匀。

4、起锅滑油，再放适量油烧热，倒入香椿鸡蛋，做成蛋饼状。

6、再加点油，颠锅翻炒。

7、出锅，把饼切块，装盘。

留住春天的味道——香椿酱

主料：香椿、花生米、辣椒面、油、白芝麻、花生、耗油、盐

做法：

1.香椿洗净后下入锅中焯水，直至香椿变成绿色后捞出晾干，再切成细末

2.加入适量花生米、辣椒面，淋上热油

3.再放入炒熟的白芝麻、盐、蚝油等调味，搅拌均匀

4.置入密封罐中，放入冰箱保存，随吃随取

这个香椿酱可以保存两周左右，平时用来拌饭、拌面都行，也可以直接当下饭菜吃，唇齿留香，回味无穷，关键是方便

这个香椿酱可以保存两周左右，平时用来拌饭、拌面都行，也可以直接当下饭菜吃，唇齿留香，回味无穷，关键是方便

注意：香椿因为补阳效果好，又属于发物，易诱使痼疾复发，正在发疹子、长痘的人不要吃，慢性疾病患者少吃。香椿不适宜和菜花一起吃，香椿不适宜和黄瓜一同食用，黄瓜中的维生素c分解酶，会破坏到香椿中的维生素c影响人体对维生素c的吸收，营养大大降低。

香椿的药食禁忌

香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。

  此内容部分源自网络，如有侵权，请联系，立即删除