digestion & absorption of protein 蛋白质如何消化吸收？
蛋白质进入口腔中只是研磨，进入胃部，胃酸使蛋白类食物变性， 胃蛋白酶为消化蛋白质酶，将蛋白大分子分解为多肽和少量氨基酸，小肠是蛋白消化吸收的主要场所，胰蛋白酶、肠蛋白酶，多肽分解为寡肽、三肽、二肽、少量游离氨基酸，小肠粘膜上皮细胞，在这个部位吸收入血液，参与主要酶类小肠细胞表面钛酶，可将小肽断裂为氨基酸，细胞表面有转移氨基酸的载体，有些载体依赖钠离子通道转运。
除了传统意义的吸收途径，据现有研究小肽也可以通过专门通道吸收入学，其实肽进入血液中的利用效率比氨基酸要高。
氨基酸如何被吸收利用，首先要进入氨基酸池 amino acid pool 存在于人体各组织、器官和体液中游离氨基酸（free amino acid）的统称。其使形象的说法。对人体老说人体存在蛋白质不是固定不变的，每天全身的蛋白质约有3%被更新。一个月30天，每天3%一个月多一点，全身蛋白质会更新一次。氨基酸池蛋白质更新代谢的缓冲系统。食物蛋白质通过消化吸收，进入身体氨基酸池，另一个通道，人体本身的组织蛋白，每天都要代谢分解。身体组织细胞有一定寿命，达到寿命的细胞死亡，释放出蛋白质，被酶分解形成氨基酸进入。另外，体内含氮化合物也会有少量分解代谢生产氨基酸。三条通道式氨基酸池的主要来源。
输送通道最主要是合成机体的新的组织蛋白，其次补充机体代谢分别的含氮化合物。当氨基酸有剩余时可以转化为糖原/脂肪，最后代谢转变成尿素、氨、尿酸、肌酐由尿液排出。
蛋白质每天有3%更新，入不敷出或者入高于出，多少都会对身体产生影响，所以我们希望达到身体中的氮平衡。摄入氮来自于食物，排出氮（尿氮、粪氮、皮肤等）。
B=I-(U+F+S)
B氮平衡；I摄入氮；U尿氮；F粪氮；S皮肤等氮损失。
既然是平衡系统，可能出现几种不同情况，对人体健康产生不同效应。
1、平衡B=0，零氮平衡，正常人体维持健康，考虑代谢消化问题，富裕%较好。
2、正氮平衡，摄入大于排出氮，B>0婴幼儿孕妇等；
3、负担平衡，饥饿、老年人等。
每天摄入多少蛋白质合适，Reference daily intake of protein.
成人：健康的成年人每日摄入30g，考虑吸收多因素按体重0.8/(kg day)；中国人食物以植物性多，所以多些建议为1.16g/(kg day)，由于蛋白质是能量营养舒，蛋白质占一日膳食总能量的百分比来建议，以10~12%膳食总能量。
儿童：生长发育期，需要维持正氮平衡，12~14%膳食总能量。
excessive protein intake is harmful
蛋白质在体内是不能储存的，平衡贯穿营养学的自始至终，适宜时最好，如果蛋白质摄入过多，会有哪些问题？一是代谢产物通过肾脏尿液排出，则会增加肾脏负担；二是蛋白质有些含有巯基氨基酸，可以与骨骼中的钙质结合排出体外，加快钙流失容易发生骨质疏松；三是富含蛋白质食物是动物性食物，并存脂肪与胆固醇的摄入增加。
学习心得：每天全身的蛋白质约有3%被更新。一个月30天，每天3%一个月多一点，全身蛋白质会更新一次。我们只知道摄入和排出，却不知道每天身体内不停息的运作，我们用很多的时间看外面，去追寻想要的一切，却很少花时间照顾自己的内在，唯有出现问题才去警醒。我们用很多时间工作，用很少的时间休息却又觉得是浪费时间，可是究竟什么是最重要的？自己好了一切才会越来越好。
