咖啡仆人

          多年之后再到Z老师这里来喝咖啡，感觉是既熟悉又陌生，熟悉的是Z老师还是始终如一的随性（没有距离感，其实几年未见，却感觉他昨天才见过你），闷骚（一脸认真地讲骚笑话），嘚瑟（跟你分享他给你冲的这款豆子的各种好，当你跟他确认过眼神，表示再赞同不过时，他真是兴奋地恨不得飞起），毒舌（对不好的豆子，他不喜欢的，不认可的，绝对怎一个嫌弃了得，不留情地拒绝）。陌生的是，Z老师从之前的28楼搬到了44楼，视野虽谈不上“一览众山小”，却也是“一夜看尽长安花”的包罗万象，有山有水，有云有雾，有高楼有矮房，有车水马龙，有人行零落……44楼的风景虽是陌生的却也惊喜。Z老师这儿喝咖啡的规矩也不一样了，之前的28楼你就算临时过来，也能喝到好喝的咖啡，28楼是匠人的大众咖啡馆，而现在的44楼，你如果没有提前跟Z老师确定好，就只能跟你说“抱歉，已客满”了，因为现在44楼的Z老师只做他精心挑选，精心手烘，精心手冲的单品咖啡，绝对的一期一会，绝对的可遇不可求，你这周能喝到的豆子与下周能喝到的豆子很有可能是不一样的。到44楼之前一定要跟Z老师预约除了因为豆子，还有一个重要的原因是Z老师给每一位客人冲咖啡时都是从客人的第一口服务到最后一口的，你喝一款豆子下来可能都要一两个小时了，一天自然不能服务太多客人。与其说Z老师在为客人服务，不如说他是在为咖啡服务，他冲咖啡时就像是咖啡的忠实仆人，对给你的每一口咖啡都充满了虔诚。44楼是匠人的艺术咖啡馆。

        说他艺术，是因为Z老师在咖啡上的追求越来越完美。为追求完美，Z老师很包容，很融通，他将茶、酒、咖啡无缝连接。像选择泡茶用水一样准备冲泡咖啡的水，泡茶用水要求“清、轻、甘、冽”，以山泉水最佳，为了达到“冽”的要求，Z老师的水都是放冰箱冷藏的。烧水都是用铁壶，铁壶烧水能充分软化水质，铁壶煮过的水能释放出二价铁离子，形成山泉效应，使水口感厚实，饱满顺滑。Z老师用铁壶煮水这一奇招可说是妙不可言，让充满modern气息的咖啡别有一番风雅。像品红酒一样品咖啡，都说咖啡要趁热喝，可Z老师却反其道而行之，先在一个红酒杯里倒上刚冲好的咖啡液，再将剩余部分倒入分酒器，加震荡晃动让咖啡液快速降温，为了方便服务好每一口咖啡，将降到一定温度的咖啡液倒入小一号的分酒器中，接着用另一个红酒杯每次倒入一口量的咖啡液，像极了品红酒，打圈似的晃动到较低的温度（入口凉的），让咖啡液与空气充分接触，让整个红酒杯里充满咖啡的香气，你会看到咖啡液也会“挂壁”。你喝的每一口咖啡Z老师都要进行同样的操作，就是为了保证在基本一致的低温条件下，让你感受你喝的这款豆子的各种变化。我这次品尝到的是来自危地马拉的水洗波旁，浓郁的花香，丰富的果酸。从第一口到最后一口，像是跟随着这款豆子经历了它的一生，从开花结果，到被烘焙，再到成为鲜活的咖啡液，它的酸是有变化的，由明亮活泼的酸变为沉稳内敛的酸，到最后又返璞归真似地变成轻快的酸。似苹果酸，似野莓酸，似李子酸，你想抓住它，想给它定义，却做不到。在清爽的花香中偶有些许坚果香气，像是经过了烘焙的历练，激发了它的内核潜力。起初像绵白糖化水的甜变为焦糖那样有附着力的甜，最后净化成了蜂蜜水的香甜。

      整个过程，很多人可能会说太形而上了，的确，很有形式（以什么样的形式来体验还要看Z老师的安排），而这个“上”是上升，是升华，升华了我们对入口的这款咖啡的认识。

        Z老师常说，他的工作就是想方设法地去诠释好一款咖啡，让大家知道它的好，他相信每一款咖啡都是天生丽质，各有千秋的。

        44楼的咖啡仆人，虔诚地服务着他热爱的每一款咖啡，并得意洋洋地分享给他的“狐（智慧闷骚）朋狗（犬系忠诚）友”们。

        44楼的风景，我喜欢。