昨天公司邀请到2017年冲煮冠军王策在星巴克东郊中心店开展一场冲煮咖啡分享会，这对于咖啡热爱忠粉们，是无限大且又难得的福利呀，参与名额也是非常有限且珍贵。很荣幸，我能够参与这次分享。所以今天通过文字的方式和大家分享一下在分享会上所见所闻。
在V60煮制中，王策选用了拼配咖啡的方式进行冲煮。20克臻选危地马拉圣伊莎贝尔+5克坦桑尼亚的拼配，水粉比例是1:8，并在1分30秒左右完成注水，整个冲煮时间大约2分钟左右。在冲煮过程中，王策一直强调，一定要注重用水，对于水质要求也是非常严格的，一定要经过多重过滤的过滤水，或是纯净水。因为水质好，才能冲煮一杯完美的咖啡！同时也在咖啡品尝分享中，分享了一些咖啡品尝四要素的表达细节，如何用恰当的词语表达风味、香味、酸度、醇度，这些在比赛中都是非常重要的，也许因为描述或表达一词之差，让人失分！
V60品尝结束之后，王策与我们分享了他比赛的器具选择诀窍，以及不同器具的煮制特点，根据需求选择一种有利于自己比赛的煮制器具。还特别分享了在比赛时，如果拿到指定咖啡豆，但未必符合自己心意时，如何根据咖啡豆的特点，调整咖啡的参数，通过咖啡拼配或是水粉比例的调整，来到达自己最终想要的一杯手冲咖啡。
在讲解咖啡煮制四要素时，针对研磨度和水粉比例进行了着重的解说。其中说到这样一句话：咖啡的口感中，强度靠水粉比例改变，质感靠研磨度改变；我们在用不同研磨机时，刻度也许会有偏差，刻度准确度一般在70%～90%之间，但当我们研磨出的咖啡粉与自己理想中有偏差有过多极细粉时，该如何解决问题？包括我们煮制时水温的掌控，低温与高温如何影响咖啡最终风味，综合他的经验分享，90°以上的水温，有利于咖啡的甜味体现。
这是王策自创的很独特的一种解决过多极细粉的方式，通过筛网把不需要的极细粉筛选出去，然后再进行煮制。口感更轻柔、顺滑，更好的平衡风味。这种方式也是王策最喜爱的方式！
最后，进行了极细粉未筛选和筛选后的同一款咖啡的品尝。我有幸地品尝到了使用梅丽塔煮制的咖啡，分别是筛选前与筛选后，从品尝中我得到的感受是：筛选前，咖啡本身风味展现非常明显，香味展现较浓烈，细尝几口后有点涩感。筛选后，口感较轻柔，入口非常顺滑，原有风味展现更接近，适合偏爱浅烘或中度烘焙的爱好者品尝。而我个人也较喜欢中度烘焙，特别是具有一些很独特的风味，或是拼配的咖啡，我觉得这就是烘焙艺术的特别之处！
本次分享会中，王策传授了很多关于比赛的器具选择、临场发挥、咖啡煮制和萃取影响因素等常见问题的以及应对方法，所以，时间在不知不觉中悄然流逝，分享会接近尾声，同时我也在本次分享会中，学到了很多新的咖啡知识点，也品尝到了拼配咖啡的奇妙之处。希望对以后的工作能够有很多帮助，同时也希望作为世界冲煮咖啡冠军的王策，能够保持对咖啡的热爱，协助推动中国的咖啡行业发展，让许多人都喜欢咖啡！
就像他所说的，想成为世界冠军，一定要有耐心，想要成功，就一定要坚持！
也许我们一开始的时候对咖啡知识一无所知，只要我们拥有一颗热爱咖啡的心，只要我们不断去学习咖啡知识，不断历练自己。
终有一天，你也会成为世界冠军！！！
