营养是人体从外界吸收维持生长发育等生命活动所需要的物质，食物则是人体营养最主要的来源。越来越多的人已经认识到健康饮食的重要性。
今天，人们所关心的是“你如何吃”，“如何吃”开始成为新的饮食潮流。均衡、合理的一日三餐的饮食搭配，这也日益成为文明程度的一个标志。
适当的饮食调理还能对身体的种种不适和潜在疾病起到辅助治疗的作用，有时可能比药物更有效。现代人的饮食追求，不仅仅是吃的舒服，还要吃的健康，吃的明白。
《家庭营养经典》就是一本指导您如何最大限度地吃得健康、吃的明白的书。书中收录了日常生活中常见的食物，从全新的角度切入健康饮食。这本书把大家最关注的健康知识融入日常饮食之中。通过“食性物语”、“食而有道”、“食事求适”和“适可而止”四个栏目分别介绍了每种食物的功效、食用和烹调的技巧、适合和忌用的人群以及适用量，内容简单明了。在“食林广记”栏目中，还特别介绍了一些食物的奇闻逸事，以增进对它们的了解。
这本书为大家提供细致的食物营养成分、人体营养生化正常值、正常人每日所需营养素供给量的数据表格，以便你需要的时候，可以随心查阅。同时，本书为每种食物都搭配上了相应的精美图片，使您可以按图索骥，有效地进行食物配比选择。让你通过自己的食物配比创意，吃的更健康吃的更明白。
谷物的营养素与饮食健康
谷类食物能为我们提供日常所需的大部分热能及相当数量的B族维生素、矿物质和膳食纤维，健康而经济。
淀粉是谷类食物的主要成分，其中的营养素是碳水化合物(即糖类)，能被人体迅速氧化分解，从而在短时间内获得大量的热能。豆类也是膳食中B族维生素的重要来源，它能促进消化液的分泌，增进食欲。谷物中含有较多的维生素E，对降低血清胆固醇、防止动脉硬化有一定的保健作用。谷物中含有的纤维素和半纤维素则有利于高血脂、便秘、肠癌、痔疮、糖尿病等的预防。
单纯进食谷类说获取的营养是不全面的。维生素A、维生素C、维生素D缺乏，胡萝卜素的含量也不多；谷类食物内含有的铁、磷元素不易被人体吸收。所以，只有主副合理搭配，才能真正达到健康的目的。
蔬菜的营养素与饮食健康
蔬菜是人们餐桌上必不可少的食物，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，却几乎不含蛋白质和脂肪，因而成为现代饮食观念的宠儿。
据营养学家分析，在蔬菜所含的多种维生素中，维生素C和胡萝卜素最丰富，人类机体90%以上的维生素都是由蔬菜提供的。蔬菜中含有丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等，是膳食中矿物质的主要来源。蔬菜中的纤维素则是膳食纤维的主要来源。
研究表明，蔬菜的营养素含量与其颜色有密切的关系。一般说来，颜色越绿的蔬菜综合营养价值越高，其次是紫红、橙黄、黄色蔬菜，而白色蔬菜一般营养素含量较低。不过，食用蔬菜要讲究科学、均衡，除了绿叶蔬菜外，红、黄、白色蔬菜要搭配食用，这样才能使蔬菜中的营养素起到互补作用。
豆类及豆制品乳制品的营养素与饮食健康
豆类及其制品富含优质植物蛋白，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素，营养丰富，是理想的健康食品。
豆类蛋白质的氨基酸是谷类食物中较为缺乏的，两者搭配使用，可提高膳食中蛋白质的生理价值。豆类食品含B族维生素；富含磷、钠、钾等，是矿物质的良好来源；富含钙元素，是补钙佳品。此外，豆类中含有特殊的植物雌激素，经常食用可以减轻妇女更年期症状，预防骨质疏松。
加工制成的各种豆制品，营养成分与前者基本相同。
奶类是哺乳动物腺体分泌的体液，几乎含有生物活动所需要的全部营养成分。
鲜奶按照不同的加工工艺处理后，可制成一系列乳品。他们含有的脂肪几乎可以由胃直接吸收，而维生素A、维生素D和乳糖则能促进人体对钙的吸收。长期食用乳品能够提高免疫力、抗病毒并延缓衰老。
畜肉类禽蛋类虫杂类的营养素与饮食健康
畜肉类食品不但能向人类提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，而且滋味鲜美，容易消化吸收，饱腹作用强，在营养和食物方面都具有很高的价值。
畜肉类食物所含蛋白质十分丰富，其氨基酸组成模式接近人体组织的需要， 属完全蛋白质，及时补充，对生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的产妇、乳母十分重要。畜类脂肪以饱和脂肪酸居多，熔点较高，不易为人体消化吸收。此外，畜肉类还含有较高的胆固醇，冠心病、高血压、肝肾疾病患者宜少吃畜肉类脂肪。
与畜肉相比，禽肉的结缔组织少，脂肪分布均匀，蛋白质含量更高。
禽蛋所含蛋白质、氨基酸在数量和种类方面都很多，比例适宜消化，是与肉、乳同样重要的三大重要营养食品之一。
虫杂类食物内存在着丰富的蛋白质和各类特殊的营养成分。
果品的营养素与饮食健康
中国有句语言：尝遍百果能成仙。水果内含维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，科学合理食用，能调节新陈代谢、增强抵抗力，对预防疾病有重要作用。
水果富含多种维生素，总量是谷类食物的数倍至数十倍，尤其是维生素C含量是其他食物无法比拟的。维生素C能增强细胞中间质，促进组织中胶原蛋白的形成，所以多吃水果可以增强机体抗病能力，增加血管壁的弹性和抵抗力，还能防癌抗癌。水果中的矿物质以钙、钾、镁、钠等为主，常可维持体内的酸碱平衡，有利于高血压和肾炎等疾病的缓解和痊愈。膳食纤维能刺激肠道蠕动，使肠内积存的有害物质尽快排出来。水果中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖，能直接被人体吸收，产生热量。
坚果类食物多含脂肪、蛋白质和矿物质。研究表明，适量适用坚果既能降低血胆固醇，又能预防心脏疾病。坚果富含硒，有助于预防呼吸道感染，提高免疫力。
调味品：油脂的营养素与饮食健康
中国烹饪技术博大精深，其中不仅包含着对味道的艺术追求，还蕴涵着更深层次的饮食养生的目的。在这个过程中，除了食材自身的滋味和营养外，调味品也起着重要的作用。
天然植物调味品，如桂皮、花椒、大小茴香等均含有一定量的黄樟素，从而会散发出浓郁的香辛气味，它能增加食物的鲜美香气，祛除腥膻，增强口味。
油脂来源于植物的种子和动物脂肪，作为调味品不仅能调出各种味道，还能避免饭菜过早烧焦、炒糊。油脂富含油酸、亚油酸和维生素E，适量使用可有有效预防心脑血管疾病。油脂还是体内热量的主要来源之一。不过动物脂肪中含有大量的胆固醇，过多食用会影响健康。
制品类的调味品能增强营养、增加香味、祛腥除膻、变换口味、丰富色彩并且平衡酸碱度，不过食用时也不可偏食或过量。
饮品的营养素与饮食健康
水是人类赖以生存的基础物质，占人体体重2/3，参与机体的每一项机能运行，润滑身体的每一个关节，有利于生津止渴，解除疲劳，促进新陈代谢。同时，人体中的食物和氧气是通过水溶液这一媒介传送到各个器官中去的，而各个器官所产生的废物也是通过水这一媒介排出体外的。水还是维持人体内正常体温的必需物质。一个人一天至少喝1700毫升(含饮品)才能确保体内有能维持健康的水分。
适量饮用含酒精10%左右的低度酒，可促进胃液分泌，增进食欲，促进血液循环，使人体温升高，引起发汗，从而预防和治疗伤风感冒。
一般而言，茶、咖啡、鲜榨果汁等饮品中都含有一定量的营养物质，适当饮用，对机体有益；可乐型饮料内含的咖啡因是中枢神经兴奋剂，少量饮用用对人体无害，但长期大量饮用会损害健康。
世卫组织评出的健康食品
13种最佳蔬菜
红薯 卷心菜 芹菜 胡萝卜
芦笋 花椰菜 茄子 甜菜
荠菜 苤蓝
金针菇 雪里红 大白菜
三种最佳肉食
鹅肉 鸭肉 鸡肉
九种最佳水果
木瓜 橘子 柑子 草莓 猕猴桃
芒果 杏 柿子 西瓜
18种最佳护脑食品
菠菜 韭菜 南瓜 芹菜 蒜苗
核桃 花生 腰果 松子 杏仁
大豆 菜椒 豌豆 西红柿
胡萝卜 小青菜 花椰菜 开心果
世卫组织评出的垃圾食品
三种食品加重身体负担
油炸食品 腌制食品 加工肉类食品
三类副食不宜常吃
罐头 果脯 冷冻甜品
四种食品影响肝脏
饼干 方便食品 碳酸饮料 膨化食品
我国营养学界最新推荐的健康食品
12种/类健康食品
牛奶 酸奶 海鱼 藻类 绿茶
荞麦 西红柿 黑木耳 胡萝卜
禽蛋蛋白 大豆(豆浆、豆腐等)
十字花科蔬菜(大白菜、圆白菜
油菜、菜花等)
五类限食食品
高浓度白酒 烟熏类食品
腌菜类食品 煎炸类食品 含糖饮料
美国《时代》杂志推荐的10种健康食品
西红柿：所含的番茄红素能大幅减少罹患前列腺癌的概率
菠菜：富含铁和B族维生素，能有效防止罹患血管方面的疾病
果仁：预防心脏病的最佳食品
花椰菜：长期食用可以减少罹患乳癌、直肠癌及胃癌的概率
燕麦：降低胆固醇与血压
鲑鱼：防止血管阻塞及预防老年痴呆症等疾病
大蒜：降低胆固醇，杀菌
蓝莓：抗氧化，预防心脏病和癌症
绿茶：预防癌症，减少患心脏病的概率
红葡萄酒：含有丰富的抗氧化剂，预防血管硬化
2017年2月9日
