现在已经很少人会吃咸菜，咸菜是因为以前的人家里穷，没有菜吃。咸菜几乎成为每家每户餐桌上必有的东西。因为有了咸菜，就连白粥都变得更加有味道。
现在咸菜大多出现在餐厅的小菜碟里，有人坐在餐桌上会想起以前一大家子围绕在饭桌看着一盘咸菜的时候。又怀念有幸福！
有的咸菜需要在地下腌制半年，但是含有的亚硝酸盐太高，好多人都不愿意再去吃，在我们老家，有一种咸菜不需要腌制，却是和腌制出来的一个味道。这种咸菜，成为了人们愿意去制作的咸菜。
首先，需要的是花菜的叶子，很多人都不知道花菜的叶子还能吃，大多数种花菜的都把这些花菜的叶子当作肥料直接放在了地里。新鲜的花菜叶从地里采摘下来以后，用清水清洗干净，最好多清洗几遍。
由于采摘的花菜的叶子过多，所以只能用大盆来清洗。
清洗干净好，选择合适的锅子来装好，烧锅，炖水，炖菜。
叶子经过热水反复的炖烫，慢慢的缩水，根据花菜叶子的多少放酱油，酱油大概需要一小瓶。在等待叶子缩水的过程中，就要开始准备佐料了。
花生，是咸菜中必不可少的，因为有花生的存在，咸菜会变得更有味道。也有的人就喜欢咸菜中的花生。
辣椒，简直就是咸菜中的灵魂，没有了辣椒，咸菜就失去了整个灵魂，辣椒，根据吃的人选择，口味重的人会选择多放辣椒，整个咸菜中都充斥着辣椒的味道。
还有加上少量的花椒。少量的姜片。
等待花菜的叶子慢慢有些变黄，就要把这些材料均匀的洒在花菜的叶子中，继续煮沸。
这个时候，一定要注意翻炒一下，不要煮糊了，煮糊的咸菜很影响口味，所有的辣椒，咸味都会被糊味掩盖过去，那么，这一锅咸菜算是废了。
烧柴，加水，让锅子里一直充满着水，隔一段时间翻炒一次，切记，千万不要没有水，导致咸菜糊掉！
慢慢的，一股香气就会传来，叶子的香加上酱油的味道，变成了一股专属于咸菜的香味。在花生，辣椒煮熟后，就不需要加水了，这个时候就要开始准备收汁了。
收汁的时候要注意了，一定要不停的翻炒，防止干锅，糊掉，如果这个时候糊掉，那么不好意思，前功尽弃了。锅中的开水在火的燃烧下，会很快的干掉，一定要不停的翻炒。最后水干掉，出锅。
这样，咸菜的就产生了。
千万不要看着咸菜的样子不好看，其实黑黑的只是酱油的颜色，光凭着味道来说，简直就比肉还要好吃。
在早上和稀饭的时候来一点，稀饭都能再吃两大碗。中午的时候，有了它，根本不需要任何菜，下午，想怎么吃它就怎么吃。不光好吃，而且完全就是绿色食品，自己做出来的，不加入任何的添加剂。
这就是我们以前小时候最怀念的味道！
