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银杏的早餐摊位置有些偏，在小巷子的里面；其实巷子口也有一家早餐店。不但位置好，而且还有二间铺面。
巷子口对面是一家大型鞋厂，每天早上七点上班，厂里不供应早餐。周围十多家餐饮就应运而生了。
银杏一个人带着个小孩，每天凌晨四点半准时出摊。先把三轮车停稳且固定好，再安放好孩子；然后生火烧水，再把食材佐料配菜摆放整齐，再支起4把太阳伞，并将几十张朔料凳摆放开来。这时候，水也就烧开了。赶紧把食材摆放到位，早餐摊就开张了。
每天早上五点就有人过来吃早餐了。先来的人一般都是直奔银杏的早餐摊。慢慢人越来越多，银杏都忙不过来了，巷子口的早餐店也就渐渐有人光顾了。每天早上银杏摊位都人满为患。也不知道是银杏弄的早餐味道好，还是因为银杏长的好看；反正周围的几家店都眼红银杏的“生意”。巷子口的店老板更是偷偷地骂她是“狐狸精”。逢人就说银杏卖弄风骚，而打工仔男性居多，所以都被她迷住了。还说他现在生意实在太差，都不想做了。不管怎么说，银杏的早餐摊最有人气最受人欢迎，每天食材销量都快是剩余几家店的总和，这是不争的事实。
有一天凌晨五点，我加班后回家，路过银杏早餐摊，远远闻到配菜的香味，食性大发。也就顺便坐了下来。我点的是肠粉，肠粉一般有加鸡蛋或者加素肉，当然也有什么都不加的素肠粉。素肠粉3元一份，加一个鸡蛋一份4元，加二个鸡蛋一份5元，加素肉一份6元。加鸡蛋又加素肉价格再叠加计算。银杏问我加一个还是两个，我选择加了一个；银杏又问我是不是再加上份素肉？我想了想就答应了。一会儿加蛋加肉的肠粉出锅了。让我胃口大开，垂涎欲滴。不一会的功夫，银杏早餐摊已人山人海。只见银杏手脚麻利有条不紊，一边两手不停一边嘴也不空：请问是加一个还是两个？还需要加素肉吗？随着食客的回答，一盘盘肠粉米粉新鲜出炉了。银杏忙的不亦乐乎，食客吃的津津有味。这时巷子口早餐店也有人光顾了。我听见巷子口早餐店厨师问顾客：要不要加鸡蛋？顾客有说加的也有说不加的。早餐也就这样成交了。我吃完早餐站起来向巷子口方向走了几步，看了看巷子口早餐店，又看了看银杏的早餐摊，稍加思索，我已经知道他们说的都是真的，也知道其中原因所在。
先说说银杏的早餐摊。她一般问顾客加鸡蛋加一个还是加二个，而且还询问是否再加一份素肉，顾客惯性思维只会在数量上进行选择，所以几乎没有不加的。再就是也许是因为人手不足，也许是银杏故意为之。添加配菜佐料，银杏都让顾客自己动手，加什么加多少，都是顾客自己说了算。有时候顾客钱不够或者忘带了，银杏也一笑了之，说下次记得补上就行。在银杏早餐摊上，顾客都像是一家人，有时候银杏真的忙不过来，有的顾客就直接动手，银杏还夸奖他们手艺不错。所以，在银杏早餐摊吃早餐是一件快乐而又幸福的事。
再说说巷子口的早餐店。厨师一般都是询问顾客是加鸡蛋还是不加鸡蛋，顾客就在加与不加之间选择，所以就会有很多人选择不加鸡蛋了。这样同样成交的一份早餐，价格上就差了好几块，甚至翻倍。再加上配菜佐料都是厨师添加好了的，虽然也询问了顾客，但感觉就是不一样。而且店里厨师男性居多，都喜欢板着一张脸，整个店子里面感觉很压抑，死气沉沉。这样的饮食环境，不是万不得已谁又会过去呢？再加上这样的服务态度，生意差也就难免了。
都是一样做早餐（按理说，食材差别不大），做之前都询问了顾客。询问的话术也就是：加与不加？还是：加一个还是加二个？的区别。虽说是一字之差，但结果却是天壤之别。一个“门前冷落车马稀”；一个“客似祥云天上来”。一个“艰难度日”，一个“盆满钵满”。
