现在的生活水平吃饱很容易，吃饱了都能感觉得到。可是，你吃好了吗？可能你觉得吃得挺好，然而按照营养科学衡量却并不是每个人都吃得挺好。按照现在人们的健康状况来看，大多数人都没吃好！用科学的态度和方法来定义这个好，应该有这么两层意思，首先要符合营养标准，就是每天你的饮食结构（包括数量和比例）要达到你身体健康必需的营养要求；第二，你的饮食质量不能产生危害身体健康的问题，比如，食物中的营养成分不足、农残、重金属、传染性病菌、亚硝酸盐、食物的过度加工及不正确的烹调方法等等。遗憾的是，现实太骨感了！这两个方面存在的问题非常严重且相当普遍。一般来讲，要想吃好很难。
——必须选择最佳饮食结构
先说饮食结构，或者叫做膳食结构，是指人们的膳食中各类营养素的数量及其在食品中所占的比例。所谓营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素（又称膳食纤维）七大类。任何一种单一食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，现代营养学提出最佳膳食结构是人们的膳食必须由多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能达到营养平衡和促进健康的目的。
青岛作为沿海开放城市，中餐、西餐、韩餐、日餐、印度餐、土耳其餐、意大利餐等等都有，其饮食结构各有不同。全世界著名的膳食结构有三种：它们是以中国为代表的东方膳食结构模式；以美国、加拿大和北欧为代表的西方膳食结构模式；还有就是主要以希腊为代表的地中海沿岸国家的地中海膳食结构模式（也有分为四种：欧美的动物性食物为主膳食结构，印度、巴基斯坦代表的植物性食物为主膳食结构，日本代表的动植物食物平衡膳食结构，意大利、希腊代表的地中海膳食结构）。西方的膳食结构中，脂肪摄取较高（占总热量的40%左右），肉蛋类摄取较多（每天300多克），导致心脑血管疾病、结肠癌、乳腺癌等患者比例较高。东方的膳食结构中，据中国调查脂肪摄取为22%，是三大膳食结构中最低的。但是，居民死亡率前三位的慢性疾病依然是心脑血管疾病和癌症，经专家分析可能是所摄取的肉类中猪肉占60%多，猪肉中的饱和脂肪很高，即使是瘦肉也比肥牛肉、鸡肉都高。相比而言，地中海膳食结构比较适合人类膳食模式。以希腊为例，除了主食外，每日水果483克，豆类30克，鱼类30克，酒23克，肉禽类35克。所以当地居民心脑血管疾病和癌症的发病率、死亡率是最低的。这里面，鱼类、豆类、水果和肉禽类比例和数量较为恰当，尤其橄榄油、葡萄酒功不可没。
——膳食营养摄入量有标准吗？
世界各国为了本国居民的健康，对本国居民膳食营养摄入量基本都做了一些规定和建议。RDA必需营养标准就是美国20世纪20年代初到30年代中期建立的，用于美国人的每日膳食建议量（Recommended Daily Allowance）。以后美国多次修订，其他许多国家也建立了自己国家的RDA必需营养标准。我国于1938年制定了“中国人民最低营养素需要量”，1952年提出“营养素需要量表”建议，1955年修定“推荐每日膳食中营养素供给量（RDA）”，2000年根据国内外新的发展制定并公布“中国居民膳食营养素参考摄入量DRI（Dietary rdference intake）”，之后多次有新的修订。
2017年国家卫计委作为国家卫生行业标准发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准，就各个年龄阶段包括孕产妇所需摄入七大营养素的数量和比例做了详细的规定。比如，成年人膳食中各产生能量的营养素供能百分比为：碳水化合物50-60%，脂肪20-30%，蛋白质10-15%。年龄越小，脂肪供能所占比重越大。成人膳食纤维适宜摄入量为每天25-30克。2016年国家卫计委疾控局发布的《中国居民膳食指南（2016）》中提出平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；每天摄入谷薯类食物250-400克，蔬菜300-500克，水果200-350克，奶制品以液态奶计300克，鱼、肉禽蛋120-200克，水1500-1700ml。一日三餐的比例：早/中/晚=30%/40%/30%。
当然，无论是RDA还是DRI，都是平均标准，也可以理解为最低标准，不是人们必需营养摄入量的最高标准。因此，考虑到现实中存在的诸多食品安全和质量问题，具体到每个个体每日膳食营养摄入量远高于这个标准，才能真正满足营养需求。
——饮食质量易出现的问题
饮食质量易出现的问题主要有以下几个方面：
①土壤中的营养成分不足，尤其矿物质及微量元素的缺乏。钙、镁、磷、钾及氯化物五大矿物质和至少16种微量元素都是人体必需的。农作物不会自行产生这些营养物质，它们必须从土壤中吸取。现状是大多数土壤中严重缺乏这些营养物质，需要有机肥料才能有效供给。而有机肥料价格贵也难得到。通常使用仅含氮磷钾的化肥，产量高，还可以降低成本。这种情况发达国家和不发达国家都存在。
②采青带来的营养成分不足或流失。由于供应链较长，市场上销售的水果蔬菜大多数都是没有成熟就进行采摘，许多营养成分还没有形成或者形成不充分。长途运输要求冷藏和其它保存手段还会导致维生素流失。近些年来，逐步兴起的农村或农业生态园绿色有机采摘活动，主要原因就是人们能够采摘到成熟的蔬菜瓜果，享受甜美的口感和丰富的营养价值。
③过度加工去除了许多营养成分。有资料显示，把面粉加工成面包的过程就能去掉超过23种必需的营养成分，其中最重要的是镁。于是制作面包就要补充一些营养成分，称作“强化”。还有，生产精面粉去除胚芽会损失大约80%的镁；处理肉类时会损失近70%的VB6，冷冻肉类会破坏超过50%的B族维生素；冷藏会损失橘子中50%的VC；芦笋储存一周后会损失90%的VC，等等。
④不正确的烹调方法也会损失营养成分。切开的蔬菜水果，如果3小时不吃，就会损失40-50%的营养价值；过热、过冷和长时间存放都会破坏VC。炸熏烤食物既会破坏蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还会产生多环芳烃类致癌物，有的烧烤食物外面焦了里面还不熟会产生传染性病菌或生肉类寄生虫。腌制食品和隔夜剩菜会产生亚硝酸盐类致癌物。
⑤农残和重金属。现代农作物和食用菌种植大都使用农药，可食用动物类养殖包括水产类大都有使用抗生素及其它药物，如果使用不当或过量必然会产生农残、抗生素和其它化学药物的污染。还有农作物种植过程中使用的化肥，饲养动物中的饲料等易产生重金属污染。再有地下水、空气被污染也会影响农作物和可食用动物。
⑥在种植、养殖、储存、包装、运输等过程中不当使用增长剂、保鲜剂、防腐剂等化学物质，使用不适当的包装材料等都会对食物产生再次污染。
上述饮食质量问题对人体的影响一是营养不足，即使实际饮食量大于国家规定的膳食营养素摄入量标准，人们的正常饮食也满足不了健康需求。下面的附表给出的部分数据是人们不可能达到的（摘自《别让不懂营养学的医生害了你WHAT YOUR DOCTOR DOESN'T KNOW ABOUT NUTRITIONAL MEDICINE MAY BE KILLING YOU》【美】Ray D.Strand著）；二是损害健康，很多现代疾病尤其慢性退行性疾病包括贫血、免疫力下降等疾病大多是由于上述饮食质量问题和营养不足导致的。许多疾病并不会因为饮食质量问题或营养不足立竿见影马上就会发病，如营养不良导致贫血病有的需要5年以上时间，骨质疏松有的需要十多年时间。慢性退行性疾病都是日积月累的不良生活习惯，尤其不正确的饮食习惯造成的。
许多人对饮食质量问题熟视无睹，既存在着“无法避免”、“无所谓”、“都这么吃也没马上怎么的”等不科学态度，还存在着贪图便宜算小账、盲从、怕费事等不正确做法。大家都知道“民以食为天”这句老话，“食为天”实际上是表达了我们的祖先就已经真正认识到注意饮食是对包括自己、家人和亲朋好友及他人生命的尊重和敬畏！经验告诉我们，吃得少，很少长寿之人；吃得孬，更没有长寿之人。所以，注意饮食质量、数量和结构，养成良好饮食习惯，真正吃得好，必须从自我做起，从当下做起！
——吃好的选择建议
①尽最大可能选择有机或绿色食品。有数据显示，真正有机或绿色食品的营养成分质和量都远高于其它食品，并且有利于身体健康。综合算账划得来。
②尽可能以大于国家规定的膳食营养素摄入量标准选择食物结构和数量。中华饮食文化博大精深，学习健康烹调方法，会令人胃口大开。
③根据自身身体健康状况，选择某种或几种营养补充剂是非常必要的。如维生素片、钙镁片、β胡萝卜素、辅酶Q10等等。尤其对于慢性退行性疾病患者更为重要。
④请选择食用山色峪山洞猴头菇。丰富而全面的营养成分、极佳的营养成分比例结构、享有盛名的营养功效和食疗价值、与其他食材“百搭”的“提味而不夺味”特点、安全放心的有机种植环境、条件和加工方法的质量保证等等，属于健康食材中的上品。而且没有过度加工导致营养流失或破坏，或被污染。鲜猴头菇适合生吃和各种烹调方法。猴头菇粉是采用50℃-70℃烘干和微粉研磨技术加工而成，保证营养不流失，易消化吸收。特别是猴头菇所具有的助消化、养脾胃、利五脏、降三高、减肥、消除便秘和便溏、防老年痴呆、益肾精、抗癌、增强免疫力等突出功效，完全可以替代许多营养补充剂，可以促进消费者在饮食结构和数量上达到最佳营养素摄入量标准。
几年来许多实例表明，消费者食用山色峪山洞猴头菇，获得了丰富的营养物质，有效地改善肠胃消化吸收功能，增强了对其它食物的食欲和消化吸收能力。就是说，消费者只需较少的食用量就能达到最佳营养素摄入量标准，而无需担心吃涨了肚皮，也不用担心导致肥胖。
长期食用山色峪山洞猴头菇会让消费者体会到，要做到吃好了其实很简单！轻身延年和健康长寿更不是遥不可及的梦想！
