你知道，毋论人或其他什么事物，只要前面被冠以“国民”两字，那肯定是不得了，必定是受到大家欢迎的。比如，床单界有国民床单，网红、明星们有国民岳父、国民爸爸、国民妈妈、国民妹妹、国民弟弟，所以美食界有几道国民菜也是理所当理的喽。
你心中的国民菜是什么菜？
在我看来，符合国民菜的，一定是“土肥圆”这样的气质的。
为什么呢？
首先必得土，生长在土地里，根基深厚。《黄帝内经》中讲“五谷为养”，关于五谷指的是哪些物，历来有不止一种说法，如若按照五谷”划分为“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”的话，土豆则为其中的地谷，也就是长在地面以下的粮食。而我们现代农业里，土豆地位则更高，它不仅是作为蔬菜出现在我们的餐桌上，它还是仅次于小麦、稻谷和玉米的全球第四大最重要的粮食作物。在很多地区它是作为主食出现在人们的餐桌上。
“肥”则是多，茂盛之意，就是食材必须易得不稀缺，随处可寻，否则象鱼翅、燕窝一类如何能国民？
而“圆”，就是圆满、周全、美好呗，能够老少皆宜，受到大家的喜爱。
由此，以这三个标准来看，在我眼里，酸辣土豆丝必得算是一道国民菜了。
一是土豆寻常可见，全国各地的菜市场里都有它的身影，且价格便宜；二是它做法简单，无需高超的烹饪技艺；其三，它真的是色香味俱佳，酸辣爽口，有营养好下饭，全家都爱。
土豆借了酸辣的口味得以遍地开花受到全国人民的喜爱，而在我的意识里，似乎最早川菜里以酸辣受宠的是包菜，就是卷心菜。后来才开始有了酸辣大白菜、酸辣土豆丝。
要说，土豆这个名字真土啊！喏，还有更土的叫法:山药蛋、地蛋。怎么就让人想到从前村里孩子不是叫狗蛋、就是铁蛋、丫蛋、二蛋……
稍稍洋气点的叫法是洋芋，我们那里就是这样叫的。比较文雅、高大上的名字叫马铃薯。
我小时候就把土豆叫马铃薯，可是我们村里的人听不懂没人理我，于是我只好跟他们一样叫洋芋。
对于土豆，我最喜欢的做法是酸辣土豆丝和椒盐土豆。
要是非要让我二选一的话，那必须是酸辣土豆丝。适度的酸和辣以及微微的甜，让平淡的生活有了一丝不一样的惊喜与美好。
人生当中很多时光跟食物联系在一起，那些成为回忆的时光连同食物的味道会储存的记忆里。
有一年，公司的办公地也离市中心较远的一个城中村，人少也没有食堂，午饭要在外面解决。办公室里四个女孩，每天中午都一起吃饭，AA制。
村里有几家小餐馆，有家宁波风味的快餐店。快餐店的饭菜味道并不怎样只是胜在实惠，但有一样，椒盐土豆味道很香。用那种小到无法切片切丝，连皮也无法去的小土豆，煮熟压扁，平底锅里油煎，至土豆两面焦黄，皮起皱，放入椒盐、少许辣椒面、孜然粉，便可出锅，撒上葱花即可上桌吃了。
大体来说宁波的餐馆家家的椒盐土豆都做得不错。但酸辣土豆丝还得是川菜馆或者湘菜馆的口味正。
在快餐店旁边有家川菜。老板是河南人，好在厨师倒的确是四川的，做的也是家常味。
我们吃腻了快餐，于是有大半年每天中午都去吃川菜。四个人里，两个浙江人，一个四川人，一个新疆人。新疆人是和四川人一样能吃辣的，何况这位新疆同事的父母是四川人。只是浙江同事口味偏甜和咸。开始只觉川菜偏辣，好在店家的酸辣土豆丝做得不错，用了青椒，干红辣椒只是点缀增色，口味微辣，酸中略甜。因用的白醋，土豆颜色漂亮如玉，清新洁净，口感爽脆。
那家川菜馆几乎成了我们的食堂，酸辣土豆丝逢吃必点。直到我们四人一个个离开那家公司，那段美好从此成为记忆。
所以至今，对于土豆我最喜欢的做法无非椒盐土豆和酸辣土豆丝。
新疆这边卖的土豆都个大，做土豆丝是再合适不过了。看不到小土豆卖，所以椒盐土豆是吃不上的。
尽管这道国民菜制作简单，但外出吃饭依然还是常点的。
一般说来餐馆多用白醋，所以盘子里青椒的绿、干辣椒的红配上土豆的白与浅黄，颜色特别漂亮，又因为炒制时间短，土豆丝口感爽脆。只是有一点，白醋有一种冲鼻的酸，像针尖轻刺味蕾。
而我在家里做这道菜则喜欢用米醋，炒出来的土豆丝颜色棕黄，口感绵软。
今天这道菜就不用附赠菜谱了吧。相信人人都会做的，不然何以叫国民菜？
(图片来自网络，感谢原作者）
