全国各地的早餐品种很多，五花八门，我的家乡，早餐店都卖湖南汤粉和桂林卤粉，其它地方如武汉的热干面和杂酱面，重庆的小面，北方的水饺，稀饭配馒头等等，一一列举，可以独立成篇了。
而广东这边的早餐店里大部分只卖两样，各式各样的生滚粥，还有拉肠。大一点的店两样都有，小一点的店铺只卖其中之一。拉肠上也可以放很多东西，大部分放鸡蛋或者肉碎，现在还可以加玉米，韭黄，黑木耳，叉烧和猪肝，牛肉等。时间上比较有弹性的或者退休了的，一大早喜欢花半小时慢慢品尝一碗生鲜热烫的生滚粥。时间紧的上班族和学生，大都点肠粉 ，在店吃或打包走都方便快捷。
吃惯了店里的拉肠，从来没想过在家也能做。直到有一次阿真和我说起她在家做过，我还夸她好能干。过了几个月，闲来无事我也从网上定购了专门做拉肠的粉子，还好送了特制的塑料刮子和刷子。
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倒出大约100克的肠粉，按1:2.5的比例加水，大约加250克水，这个比例很重要，太稠粘牙，太稀不成块。调好后给每个不绣钢碟子刷上油，淋上一勺水粉，记得每次都得搅和搅和，因为粉会沉底。这次用的鸡蛋，下次尝试做肉碎或者叉烧的。
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大锅水开后就可以放碟子进去了，一两分钟后，液体变固体了，很神奇，最好准备两个碟子轮流用，别浪费蒸气。第一次做，还算成功，嫩滑易消化。调味的生抽加水多熬制一些，用不完的用瓶子装起来，下次再用。今天的有点咸，下次记得调点白糖进去和味。
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儿子女儿都很捧场，吃光光还把碟子也舔干净了。喜欢厨房的人，最开心的就是做的东西都被人吃光了。
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