鸭脖，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来随着餐饮辣潮兴起而风靡全国。
第一次吃鸭脖还是二十年前在武汉读大学时，一次给长辈在KTV里庆祝生日时吃到的，唯一的印象是麻辣上头。它也打破了我的认知：这东西也能吃（和外国人一样的看法），经过卤制麻辣调味出来的鸭脖味道还真不赖，让人第一次吃就上瘾了。
虽然此后不会重度嗜之、经常吃它，但一旦念起，必定吃之，必然专心一骨一肉、尝之津津有味、食完回味无穷，欲罢不能。
如果鸭脖配上啤酒，就锦上添花了。这样让嗜酒的人，又多了一盘下酒的好菜。
鸭脖被人们喜欢，除了因为能当下酒菜外，还在于鸭脖有啃头，辣口不辣心。
四川的“麻”和湖南的“辣”组成了湖北的麻辣，麻辣鸭脖下口，先是一阵巨麻，麻得口舌呆滞，令人浑身哆嗦，然后火辣的感觉来袭，但丝毫抵挡不住鸭脖肉的鲜香和醇厚对味蕾的刺激和满足。当牙齿在鸭脖上转着圈的一层层地啃去，不仅让食客得到牙齿反复啃刮的乐趣，也能持续享受到那口麻辣鲜香、令人上头的味道。
食鸭脖者都有哪些吃法呢？
有的人，吃鸭脖将外面的一层肉吃完即可；有的人，将肉啃完了，再吮吸几口骨头表面被吸收的汤汁味道，顺便将没吃干净的肉再吸一吸。
还有一种人，吃鸭脖第一步是将外面的一层肉吃完；第二步再将骨头缝隙的肉筋和表面的味道吸干净，直到清晰干净的骨头全露出为止；第三步将骨头用牙此咬碎，吮吸骨头骨髓里被吸引的汤汁味道，最后再将骨头残渣吐出甚至直接咽下。对美味一丝都不许浪费的极致苛刻，乃少有的重度鸭脖迷。食鸭脖的认真、一丝不苟，或许也是他的一种生活态度。
麻辣鲜香上头，就怕一发不可收拾。鸭脖再好吃，也不可能日日餐餐食之，吃多了易引起肠胃不适，也可能给肾脏、心血管带来不利影响，美食虽好，却不可贪恋。
鸭脖又好似我们生活中的一道道难关，当我们死死地啃着它不放时，反而得不偿失。如果果断放弃它，奔向下一个目标，或许能得到更美味、更易啃下的鸭脖。
认真吃鸭脖、仔细品人生，鸭脖的美味靠舌头体验，积极的人生靠眼睛远观。啃得了鸭脖、迈得过难关，人生前路还有无数的美食、无穷的美景等着我们去亲历。
