唯有爱和美食不可辜负
配料
戚风蛋糕 六寸 八寸
低筋面粉 50克 100克
纯牛奶 40克 75克
蛋黄 50克 90克
蛋白 80克 170克
葵花籽油 35克 60克
玉米淀粉 5克 10克
细砂糖 60克 100克
装饰
糖粉 15克 30克
动物性淡奶油 250克 500克
M&M巧克力豆 80克 160
工具
长帝烤箱，贝奥BO-D250电动打蛋器，手动打蛋器，面粉筛，抹刀，，锯刀，屋诺圆形活底不沾8寸蛋糕模
备注
方子参照甜悦。打发蛋白的步骤甜悦说得又专业又详细，我就照搬学习了。非常感谢提供这么棒的方子~
步骤
1、准备好原材料，工具都必须是确保无油无水干净（情急之中想到了纸杯）
2、分离蛋清和蛋黄，确保蛋清里面没有任何蛋黄
3、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，左右晃动一下，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，以使蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮
4、开始打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，先低速开始打，把一块块的蛋白打散
打散后转高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了
5、【第一次加糖】糖分3次加进去，先加入三分之一，继续开高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度
6、【第二次加糖】再将剩余的二分之一的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去，细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻多了
7、【第三次加糖】最后把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下再开中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖，用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀
8、最好再换低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，每打几圈就要提起看看尖勾的状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万不要打发过度了。蛋白霜打发好之后放在一旁静置一会（大概2~3分钟）
9、蛋白霜打好之后我们就要把烤箱上下火160度预热
10、打发蛋黄糊，刚才已经把牛奶和玉米油倒蛋黄里面了，现在要把低筋面粉也过筛加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业，直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，大概2~3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起粘性了，可以看到这个蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了
11、蛋黄糊做好后要检查蛋白霜，用一个干净的手动打蛋器，然后舀起一坨蛋白霜看看状态，表面和里面的气泡是否均匀，最佳的状态是没什么变化的，像刚才静置之前的状态，做出这样稳定的蛋白霜，只需要用手动打蛋器搅拌几圈，蛋白霜的小气泡就会变得均匀细致
12、检查完之后分一些蛋白霜到蛋黄糊这里，拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，混合均匀之后，再用手动打蛋器把剩余的蛋白霜画三圈，看看状态有没有变化，无变化就可以进行下一个步骤了，如果又变粗糙了，则需要继续抽打补救
检查蛋白霜的这个步骤一定不能偷懒忽略不做，这个很重要，检查才能判断你的蛋白霜是否稳定，要是不稳定，还可以补救，否则就没办法判断了。
13、把刚才混合均匀的面糊全部倒入刚才检查过的蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀这边的戚风面糊，我们先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的
14、将拌匀的面糊倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，再用个牙签，在把面糊表面的小气泡戳破，画圈圈也可以，速度要快，混合的好的戚风面糊要尽快送入烤箱，否则就算现在面糊是成功的，你放置的时间久了一样是会消泡的
15、送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概35分钟，即使同品牌同型号也会有温差，时间只是一个参考，时间上下浮动10分钟都是可以的，目测判断就是表面隆起一定的高度
又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了
16、烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去，一两下就好了，不要拼命摔，这样子是为了把蛋糕里面多余的热气给震出来，然后倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的
17、完全放凉之后来脱模，用手这样沿着模具的边缘，用手指将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度，然后再顶起底部，把蛋糕取出，再用手这样往上拨，戚风蛋糕就很容易脱模了
终于看见庐山真面目了，第一次做竟然没回缩也没塌腰！
18、接下来开始装饰了，把蛋糕平均切成三片/四片，我是分成了三片。中间一片/两片挖空
19、把淡奶油（我用的安佳淡奶油）加糖打发至抹面的状态，即出现纹路不消失的状态
20、开始裱花。先在最底层均匀的抹上奶油，然后把中间那层盖在上面继续抹奶油，在挖空的蛋糕片里面放入M&MS巧克力豆
21、盖上最上面那层戚风，继续抹奶油
22、终于大功快成！原谅我笨拙的手，第一次摸奶油，再加上没有裱花转台……
23、放入冰箱冷藏两个小时后就可以拿出来尽情DIY了~加上几颗水果
太单调了吧！来一把桑葚
再放一圈樱桃吧
哈哈~现在来切开惊喜吧（人生中做的第一个蛋糕当然要有惊喜了）哇！
彩色的巧克力豆滚出来，显得蛋糕太花哨了哈哈
还是这样好看呐~
玩够了，我要去下午茶了~一口蛋糕配一颗巧克力豆真的很完美
野果——
话说昨天做蛋糕，把宝宝仍在一边自己玩，我抽空跑过来看他时，人家是这样的
一只鞋袜不知哪里去了，还那么努力地踮起脚尖看书呐！仔细一看，天了，原来裤子被柜子的把手给勾住了！不得已只好把旁边的书抓来看了，怎么也不吱一声呢？我可怜的宝宝~谢谢宝宝无言的支持~
Bon appétit！
