（明瓦廊美食街已部分拆迁，小潘记已迁至附近分店）
南京素有“六朝古都”、“十朝都会”之称，历史悠久，有很多的传统美食，如烤鸭、盐水鸭、青团、鸭血粉丝汤等等，金陵小吃也被誉为国内四大小吃之首。近年来随着人口大规模迁移，南京也传入了许多外地美食，这些美食在当地人的不断改良下既保留了原有的特色，又适应了当地人的口味，逐渐形成了别具特色的“南京口味的外地小吃”，更有一些成了“网红店”。
因为某些原因，我每隔一段时间就要到南京待上几天，作为一个资深吃货，南京味道是一定要尝尝的。不过，因为身体原因忌口颇多，纵然美食林林种种让人食指大动，我却只能浅尝辄止；为了不浪费食物，为了和老婆分享美食，在我的疯狂安利下，爱吃不胖的老婆被我动员到了南京，和我一起品尝了两天南京味道。
第一站是位于安将军巷的小潘记鸭血粉丝汤店。因为曾到这家店踩过点，所以选它作第一站我颇有信心。这家店门面很小，屋里只容得下五张小桌子，大部分食客都要端着大碗坐在门外面吃，大凳作桌小凳作椅，虽极简陋，食客却络绎不绝。除了鸭血之外，汤里根据食客选择可以添加鸭杂、鸭脯和鸭肫（知识点：“肫”zhun，一声，禽类的胃）。因为我不能吃内脏，老婆不爱吃内脏，所以我们都选择了13元一份的鸭脯粉丝汤，另各加1元添了块锅巴。
汤端过来之后的第一感觉是分量不小，作为一个在东北工作的山东人，我轻易不用“不小”这个词来形容一碗汤。汤里有鸭脯肉、鸭血、锅巴、粉丝、豆腐泡和几片白萝卜，食客可以根据自己的口味添加香菜和辣椒。
鸭血粉丝汤的灵魂是汤，因忌口不能喝汤，我只轻抿了一小口，汤的面儿上没有鸭油，汤里没有任何胡椒、味精和大料的味道，咸味也很轻，虽然汤很清淡，但入口之后没有一点点鸭腥味，只有淡淡的鲜，的确是一碗上乘的汤。
老婆先尝了一口锅巴，只道两字：“惊艳”，连连吹捧我追加锅巴这一英明决策。锅巴是这家店的特色，应该是大米烤制，很脆很香，外表再蘸些汤汁堪称一绝。一般的吃法是先吃锅巴，因为泡软了口感会大打折扣，但我特地留了一小块最后尝一尝，事实证明，资深吃货的猜测绝不会错，吸饱了汤汁的锅巴虽然不脆了，但是口感十分软糯（想象不出来这一口感的同学可以买袋米老头泡水里试一下），实在别有风味。
豆腐泡是另一大亮点。和平常吃的不同，这家店里的豆腐泡用一个字概括就是“软”， 外皮又薄又软，内里的纤维又细又软，泡里的空间很足，仿佛它的唯一作用就是蓄饱鲜美的汤汁，只等咬下的瞬间迸出，带给食客鲜掉眉毛的享受。粉丝煮的时间不久，还比较爽口，夹起满满一筷子，把嘴贴紧碗沿儿，带着汤汁一起吸入口中，吸溜着根本停不下来，这种感觉怕是嘲笑中国筷子的老外穷尽一生也享受不到的罢。汤里的其他食材也都无可挑剔，鸭脯肉不柴不硬口感刚好，鸭血十分滑嫩，没有一丝鸭腥，白萝卜片解腻提鲜，也为汤品增色不少。
上次来踩点儿的时候，发行时髦的老板正和老板娘商讨开分店的计划，这次来分店已经装修完毕，只等月底营业了。因为有太多人排队，我们这一桌也有一对母子在等，所以不能继续慢慢品尝，只好匆匆吃罢离去；我们离开的时候已经过了饭点，但依旧有很多人排着队，其中不乏附近小区的老太太和老大爷，不过不同的是他们会拎着饭盒打包回家享用。
每到一处，要想品尝当地特色美食，一定要避开景点、美食街和大馆子，最简单的方法就是闻着香味儿钻到小区里，看老大爷老太太去哪买你就去哪买，指定错不了。记住这句话：美味在市井。
回酒店的路上，老婆问我，为什么他家的汤这么淡却这么好喝呢？我想了想回答她：敢把汤做这么淡，就是对自己的食材有充分的信心，越是新鲜的食材，越要用最简单的烹饪手法，放最少的作料。
顺带一提，这家店旁边有一家卖烧饼的小铺子，也是开了十几年，只有有甜和咸两种口味，表皮很脆，里面分层很多，口味很不错，一块五一个价钱也很公道，值得尝尝。
上午吃罢传统美食，下午我们就来到网红美食街——明瓦廊。明瓦廊是明清主要商道，是明瓦的生产经营场所，这条街虽然不长，但却分布着好几家网红店，作为吃货不能不来。
有几家店排队的人最多：香酥鸡蛋汉堡、刘记烤冷面、“国足”臭豆腐、洪泽湖小鱼锅贴。我们俩分别排了鸡蛋汉堡和烤冷面，后来趁着下雨人少又排了臭豆腐。面对长长的队伍，我只能向老婆打趣道：“没有什么能把我们分开，除了排队买吃的”。
说出来可能没人相信，身为一个在长沙上了四年学，在东北工作两年多的人，我竟然在南京排队吃臭豆腐和烤冷面！
先说一说臭豆腐，第一感觉是并不正宗——因为不臭——不过也可以理解，太臭了估计会被逐出这条网红街罢。总体口味中规中矩，酱汁还算可以，咸甜口的，比较适合当地人的口味；豆腐比较软，口感还可以，但发酵时间明显不足，微生物水解蛋白质的功力尚浅，氨基酸的鲜味没有释放出来，所以伟人评价臭豆腐“闻起来臭吃起来香”的真言在这里没有得以体现。
再说一下烤冷面。老板是黑龙江人，嫁到南京已经几十年了，儿子儿媳开始慢慢接管生意。听说我是辽宁来的，老板特别热情，一定要亲手烤上一份，一边烤制一边介绍她是如何根据南京当地的口味去调整味道，既保证口味地道，又能兼顾当地人的喜好。除了东北原始风味的经典口味之外，还有酸甜、甜辣、咸香等口味，食材方面除了里脊肉、鸡蛋、火腿肠之外还增加了蟹柳、金枪鱼和芝士可供搭配选择。
我们的选择是里脊肉经典口味追加金枪鱼，总共19元。尝起来和比较大程度上保留了东北的原始风味，口感也和东北烤冷面别无二致，东北的食客应该可以尝到家乡的味道；仔细品尝的话也能发现一些细小的差别，咸淡程度上略淡一点，而且放了一些白糖所以有点甜味，估计这就是为适应南京人清淡微甜的喜好所作的调整罢。不过金枪鱼和里脊肉的搭配确实是我点餐的失误，原本不属于烤冷面的金枪鱼硬塞进来，带着一点点腥味和甜腻，影响了整体口感。果然“如无必要勿增实体”的奥卡姆剃刀原则应用在吃上也是极正确的，最好吃的往往还是那些最经典、最简单的。他们家其他的口味据说也还不错，比如加了番茄酱的酸甜味，或者追加芝士，都值得尝试一下。
最后说一说旁边那家香酥鸡蛋汉堡，这一家应该是这几家网红店里我们吃起来最满意的。模具中倒入面糊，略微凝固后加入鸡蛋液和肉泥，再与另一层面饼合体烤制，出锅后刷上一层酱料。看似简单，尝起来却很不错，面饼外酥里嫩，配合馅料里的鸡蛋和肉泥，一口下去有三四种不同口感，热气腾腾的吃上一口十分满足。
因为计划饭后去夫子庙看看夜景，所以我们放弃了排队人数最多的小鱼锅贴。念念不忘必有回响，合格的吃货从不放弃任何美食，第二天一早我们就冒着小雨杀回明瓦廊，趁着人少一定要尝尝这家网红店。近看才发现，所谓的锅贴并不是传统意义上类似煎饺那种锅贴，而是鏊子上煎熟的油饼，吃的时候切开再刷上酱料。吃到嘴里更是大失所望，除了煎的有点脆之外，基本毫无可取之处，油太大，吃两口就腻了，酱料也比较一般，丝毫对不起淋着的小雨、长长的队伍和吃油炸食品时背负的罪恶感。
好在失之东隅收之桑榆，在小区里、明瓦廊的另一端，我们找到了另一家传统美食的网红店——金宏兴鸭子店——算是为我们早晨的选择扳回一城。这家店主打烤鸭和盐水鸭，也卖鸭翅、鸭掌、鸭舌等其他鸭货。
提起盐水鸭首先想到的是南京，可提起烤鸭，大部分人首先想到的是北京，其实北京的烤鸭最初叫“金陵脆皮鸭”，听名字就可以知道原是从南京传过去的，后来才渐渐响名。说实话，烹饪鸭子还是地处长江流域的南京更加专业，鲁迅先生曾经说过（误）：“没有一只鸭子能从南京活着游过长江”。大大小小的鸭子店遍布南京，基本每个街道和小区都有一两家，十年二十年的老店也数不胜数，谁也不敢说哪一家最正宗、最地道，就像天津的煎饼果子一样，始终是自己楼下那家最好吃。
这家店营业时间从早九点到晚六点，无论什么时候来都排着长长的队伍，老板一直在称重和切切切，老板娘一直在打包收款，就没见他们休息过。老板很辛苦，食客也很辛苦，我和老婆打着伞在寒风里排了一个半小时的队才买上半只鸭子。原本想买四分之一盐水鸭和四分之一烤鸭，后来实在太冷，遂改变计划全部换成热腾腾的烤鸭。因为这家店只做外卖没有堂食，所以我们只好在附近寻了个地儿站着品尝。
鸭子清口吃起来味道十分清淡，鸭油挺多吃起来稍稍有点腻，表皮很香，但并不像平常吃的那样焦酥，肉汁比较足，肉质不柴。单吃鸭子只能说中规中矩，可当我们把料汁倒进去之后，鸭子的味道却出现了翻天覆地的变化。料汁是咸甜口的，完全掩盖了鸭肉本身的腥和腻，只能感受到肉的鲜甜和多汁，皮肉之间的夹层里吸饱了料汁，一口咬下去，料汁和肉汁充斥口腔，不停地刺激着味蕾，实在妙极。
不一会我们就把四分之一的鸭子就着寒风送进肚子，连连赞叹：这一个半小时排的真值！鸭子是很普通的鸭子，料汁里也没有什么大料，可越是这种简单的食材吃起来越是回味无穷。美中不足的是烤鸭放凉了吃味道就差很多，即便重新热过，鸭子的腥味又泛出来，口味大打折扣，所以最好是现买现吃。为了享受美食，站在街边迎着风又何妨？
在路上我们还品尝了南京的另一特色小吃——青团。青团就是用青麦苗榨汁和上糯米粉，包入馅料蒸制而成的小点心，也叫团子。馅料最初是豆沙、芝麻等甜馅儿，现在也多了蛋黄肉松等咸甜口的馅儿。我们在一家名叫许阿姨糕团店的老店里买了一个蛋黄肉松的，一个豆沙的，蛋黄肉松的馅料给的很足，一整个大大的红心儿咸蛋黄，满满的肉松，咬在嘴里软糯可口唇齿留香；豆沙的更能尝到青团的本味，口味清淡，不算很甜，能吃出来是正经豆沙馅，咀嚼久了能尝到淡淡的清香。美中不足是糯米粉做的东西不太容易消化，而且容易有饱腹感，所以不要吃太多。老板说常温下最多能放两天，所以到南京旅游馈赠亲友也不要买的太多。
结束了两天的吃吃喝喝，我们一致认为：南京，值得一吃！
