下面这张照片就是白灵菇。
白灵菇长得白白胖胖的，体积也很大，从外观来说就很讨人喜欢；在营养方面，白灵菇蛋白质含量很高，除含有18种氨基酸外还含有丰富的维生素及各种矿质元素和微量元素；药用方面，白灵菇富含的矿质营养和真菌多糖，可有效提高人体的免疫力，真菌多糖入药有消积、杀虫的作用。除此之外，白灵菇在最重要的食用方面也是“味道鲜美、风味独特”，获得不少人的喜爱。
很大一部分人都是听说过白灵菇，并没有真正吃过，毕竟白灵菇是最近一些年兴起的食用菌新品种，而且价格较昂贵，属于高档食用菌。
要谈白灵菇，又不得不说阿魏侧耳。
白灵菇是一种商品名，它是从一种名为阿魏侧耳的蘑菇人工驯化而来的。阿魏是伞形科多年生的草本植物，也是传统的中药材，在我国只生长于新疆地区，国外的分布较广。在自然界，阿魏侧耳常生长在伞形科阿魏植物根茎上，处于腐生或者寄生的状态。
1963年阿魏侧耳首次被记载和命名，1950年法国、印度和德国的科学家进行了驯化栽培及遗传分类方面的研究，1974年印度在克什米尔分离到阿魏菇天然菌株，并在段木上驯化栽培成功，1974年法国进行阿魏侧耳的驯化栽培试验，从阿魏菇子实体上分离到菌株，并驯化栽培成功。我国是在1983年，中国科学院新疆生物土壤沙漠研究所成功地完成了人工驯化，在90年代末的1997年获得了第一个商业菌株，渐渐的就改名为了“白灵菇”。值得一提的是，如今白灵菇的商业菌株至少在10种以上，也就是说能被称为白灵菇的有10几种。
白灵菇人工栽培的早期零售价达到了每斤上百元，巨大的经济效应带动了产量，而随着产量的增加，百灵菇的价格也随之下降，但即使到了现在，白灵菇的价格都在20元/以上，依旧属于高档食用菌。
白灵菇价格居高不下是因为它不能再降价了，如今的技术水平所需要的生产成本就决定了这个价格。
白灵菇的“刺激”一生
中国农业大学的王贺祥教授曾向我们描述白灵菇的生长过程：一般的食用菌菌丝长满了后再放几天就可以出菇了，但白灵菇不同，它在出菇的时候需要冷刺激。将白灵菇放在24度左右的温度下培养菌盖，40-50天可以长满，这个时候需要经过后熟阶段，即把温度降到20-22度，让它继续生长，积累养分，时间在30—35天，这个时候还不能出菇，还需要在低温刺激一下，在0度的环境下冻它7天，或者在外界环境3—13度，北方有温差的环境下，冻它2个星期，把它冻得够呛了，它就老老实实出菇了。
白灵菇要出菇需要一个后熟阶段，需要多次用低温刺激，从这一个侧面我们就能看出白灵菇在生产上有多困难，价格自然就高。
根据菇行天下的市场调查，在我国各大农贸市场上白灵菇的身影越来越少，有些原来有卖白灵菇的地方现在几乎都看不到了，有人会说“因为价格太高了嘛”，不错，价格是其中一个因素，其实还有一个关键因素，白灵菇的竞争对数——杏鲍菇。
杏鲍菇因其外形独特被一些人称为“很污的蘑菇”，算是我们很熟悉的一种食用菌，人工栽培也极为成熟，产量比白灵菇高得多。基因测序发现，白灵菇和杏鲍菇之间的亲缘关系非常接近，同为侧耳属的它们很有默契的在味道上也近乎相同，但杏鲍菇的价格却比白灵菇便宜了约4倍，也就是5元/斤左右，相比之下，人们当然更愿意接受杏鲍菇。
现在有些公司生产出了耐高温的白灵菇品种，不需要繁琐的后熟阶段，但白灵菇想要在市场上占据一席之位，除了生产技术的突破之外，在口味上也要取得突破才行，不然就算白灵菇的价格降到很低，味道和杏鲍菇相差不大的话，也很难和早已取得口碑的杏鲍菇相比。
