油泼扯面
配料:
中筋面粉250克、温水140克、盐3克、碱面1克、小油菜2一3棵、辣椒粉适量、花椒粉适量、小香葱或青蒜适量、酱油20克、香醋15克、油适量
烹饪步骤:
1.将面粉，温水，盐和碱面混合，揉成面团。
2.然后将面团放入桌面上，继续用力揉10分钟左右。
3.直到面团变得非常柔软有弹性。
4.揉好的面团表面非常光滑，是柔软而有弹性的。
5.将揉好的面团分成8份，捏成小长条。
6.在小长条表面涂抹一层植物油，然后松弛1一2个小时，(尽量松弛时间长点一点，效果会更好)，表面盖上保鲜膜和湿布。
7.将小青菜清洗干净，香葱或者青蒜切成沫，酱油和香醋混合好，辣椒粉和花椒粉准备好。
8.将松弛好的小面团压扁，再稍稍擀长。
9.用擀面杖在面团中间用力的压一下，压出一道压痕。
10.再用手拿着面团的两端，慢慢将面团扯长，因为要拍照，只能拍一只手，亲们看懂就好。
11.边址，可以边将面团在台面上摔一下，让它能慢慢变得更长，扯的过程中不要用蛮力，感受面团的弹性，将它轻轻扯长。
12.将面团扯到你喜欢的程度，之前用擀面杖压出的哪道压痕，在面团扯长以后，变得透明了。
13.从压痕处将面条扯开成为两条。
14.用同样的方法把其它小面团全部扯好。
15.锅中烧水，水烧开后，先烫一下小油菜，烫1分钟左右就可以捞出了。
16.接着下面条，面条煮开以后，调中火，煮3一4分钟就可以将面条捞出来了。
17.将面条捞入碗里，然后将酱油和香醋混合调料汁倒入面条，并搅拌均匀。
18.然后在面条上面摆上烫好的小油菜，撒上辣椒粉和花椒粉，再撒上小香葱。
19.锅中烧油。
20.将烧热的油泼在面条上，使表面的辣椒粉和花椒粉在油温下迸发出热烈的香味。
21.一碗香气腾腾的油泼扯面就做好了。
