入秋后最常做的就是牛腩煲了，多炖一些汤，和家人一起围着电火锅先碗汤、吃肉，再烫喜欢的菜，这就是幸福！
红烧萝卜牛腩煲是一道广东家常菜，它把貌似毫不相干的食材神奇搭配，诞生了别具韵味的佳肴。一煲上桌，清香扑鼻，热气腾腾，非常渲染团圆喜庆的氛围，不愧是家宴担当！
主料
牛腩2斤，以连皮带筋、筋膈层次丰富的为佳。
辅料
白萝卜2斤
调料
八角2个，香叶2片，桂皮1片，陈皮2克，草果1个，广式豆瓣酱10克，柱侯酱25克，黄酒10毫升，生抽10毫升，蚝油10克，冰糖7克，盐5克，老抽3毫升，葱2根，姜1小块约5克，蒜5瓣。
广式豆瓣酱是一种口味鲜香的生辣椒酱，不同于四川的郫县豆瓣，不可混淆。如果没有，用普通的生辣椒酱也可以。柱侯酱是一种面酱，带有浓郁的蒜香气和甜香气。
准备原料
1.将牛腩洗净，切成5厘米见方的大块，白萝卜切滚刀块备用，葱切段、姜切厚片、蒜瓣拍扁备用。牛腩可用清水先浸泡60分钟，以释出血水，消除腥臊异味。如果不喜欢白萝卜的生辛味，也可剥掉萝卜皮，先焯一下水。②牛肉冷水下锅，放少许葱姜大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出。牛肉焯水须冷水下锅，可将肉内的血水和膻味充分浸出，浮沫要迅速撇掉。
煸炒酱料
2.锅中倒少许油，烧至三四成热。开中小火，将广式豆瓣酱煸10秒，再下柱侯酱，稍炒几下，锅内加热水烧开。广式豆瓣酱是生的，务必要提前炒一下。过程中，火要小，油温要低，炒出来的酱料才香。柱侯酱是面酱，不能久炒，切忌炒煳，所以要后放。
炖牛肉、炖白萝卜
3.焯好的牛肉静置在一旁，还会释出血水，将血水沘净，再将牛肉下锅。放黄酒、生抽、蚝油、冰糖、盐和所有香料，大火烧开。
4.炖牛肉的同时，另取一口锅放适量油，开大火烧至七八成热，将蒜瓣、姜、葱下锅，热油快炸成外表金黄，快速捞出，立刻放入牛肉锅，拌入汤汁搅匀，烧开后转小火，加锅盖慢炖2小时左右。炸过的姜、葱、蒜会释放焦香气，能有效地除膻提香，姜、葱、蒜须用热油快速炸至金黄。炖牛肉时要用最小火，保持汤面微沸即可，如果火太大，会导致肉没炖烂，而汤已经熬干。
5.牛肉即将炖烂时，把切好的白萝卜块下锅，炖半小时至软即成。烹调过程中，牛肉、调料是按先后顺序依次下锅的，白萝卜在最后放，不要和牛肉同时下锅炖煮，否则就会烂成“一锅粥”了。
如果要节约时间，可以先在炒锅中调好味，再换高压锅炖，只需约20分钟就可以了。由于白萝卜易烂，不要进高压锅，等蒸汽散尽后，打开高压锅，将高压锅内的牛肉汤倒入普通锅具，将放入白萝卜炖20分钟即成。
灵活运用以上方法，还可以做出其它牛羊肉广东名菜，如红烧萝卜牛杂煲、红烧萝卜羊肉煲等。方法相似，把牛腩换成牛杂、羊肉，注意将牛杂预先治理干净就行。
天气转凉，适宜食补牛羊肉。用白萝卜配制，牛腩软糯，萝卜清甜，解馋不腻。佐以粤式豆瓣辣酱、柱侯酱，多种酱料成就了浓郁的酱香，风味独特却又不失和谐，是益气强体的佳肴。寒冬泠冽，幸好有一碗牛肉砂锅温暖全家人的胃！
