法餐，以其精致、体现食材的原生味道为特色，是精致饮食领域的标杆。何为精致饮食？英语为Fine Dining，不简单是好吃，甚至不简单是色香味俱全，在这些之外还要讲究天然的食材、精美的造型、丰富但原生的味道，进一步也要配有典雅的杯盘刀叉等餐具，和舒适的就餐氛围。这大概是米其林餐饮指南发源于法国，且至今上榜的餐厅以法国和法餐为最多的原因。
日料呢，寿司、寿喜烧、天妇罗等等，都以口味清淡、量小著称，这也是为什么日本人中少见胖子。高档的日餐大都也都符合上述的几个方面，算得上精致的。这也是为何除了法国之外，日本拥有最多的米其林餐厅。
在东京的米其林餐厅中，有一家三星级的法餐，La bouchon, 我们前年去品尝过了，跟我在法国体验过的顶流法餐别无二致。而三星级的顶流日料餐厅自不必说，以寿司之神、天妇罗之神为首，为数众多。后来者，要在这个环境中胜出，没有创新精神，肯定是不行的。
昨天去体验的这家，是将法餐的神和日餐的形结合在一起，并且在此之上有所突破而出奇制胜的米其林三星餐厅。要知道，这是我们托有关系的朋友才约上的，他们根本就不对外开放预约，而且就算是通过朋友介绍，能预约到的日期也都排到2025年4月去了，我们这次是恰好遇到临时有人取消才定到当下的日期。
Sugalabo，写成汉字是“须贺实验室”，我猜须贺是主厨的姓吧，实验室则表示他对菜品的创新、探究。坐落在离东京塔不远的一条街上，店门不起眼，连招牌都没有，我们转了2圈才找到门。
落座是典型的日餐吧台形式，环绕着厨师们的工作台。这是我所谓日餐的形，其中之一。
看菜单，包括餐前小菜一共11道。吃到最后才体会到，这是他出奇制胜的特色之一，让你及体验了精致的同时，还让你体验到饕餮盛宴，这在其他法餐厅不会有，日餐厅更加不可能的。
侍酒师小哥先给我上了一杯香槟，开胃、提起气氛。注意看了一下，是真正产于法国兰斯的香槟哦，不是其他地方的起泡酒。
