我早上通常会吃三个蛋，不仅先补充一定份量的蛋白质（避免中午、晚上乱吃），饱足感也会延长比较久。除了水煮蛋，其实还有许多料理蛋的方式，让早餐吃得澎湃又健康！下面就推荐4道我的自创蛋料理。
1.巴西里火腿起司酪梨欧姆蛋
材料
鸡蛋…3颗；洋葱…1/2颗；火腿片…1片；酪梨… 1/2颗；生菜…30克；小黄瓜… 1/2根；小西红柿…6颗；盐…适量；黑胡椒…适量；巴西里碎片…适量
作法
➊ 蛋全数打入碗中，加点盐、黑胡椒、巴西里碎片，打匀成蛋液。
➋ 洋葱切丁，准备平底锅炒洋葱至金黄，再倒入蛋液，铺平成圆形，待蛋约7分熟时，放上火腿片，由外向内将蛋卷成半月状。
➌ 酪梨切片摆放在蛋上，完成。可加点生菜、小黄瓜切片、小西红柿做摆盘点缀。
2.炒洋葱起司鸡佐半熟双蛋
材料
鸡胸肉…1片（180g）；洋葱…1/2颗；鸡蛋…2颗；奶酪丝…适量；盐…适量；黑胡椒…适量；七味粉…适量
作法
➊ 鸡肉切块，以盐、黑胡椒抓腌。
➋ 洋葱切丝。小平底锅上倒1匙油，用中火炒洋葱丝和鸡胸肉至洋葱变色、鸡肉8～9分熟时，打入2颗蛋，撒点奶酪丝，转小火焖5～7分钟，蛋半熟时（蛋白变白色）起锅。
➌ 撒上七味粉，完成。再配片全麦吐司，超满足！
3.西班牙蔬食酪梨烘蛋
材料
鸡蛋…3颗；洋葱…1/4颗；红椒…1/2颗；黄椒…1/2颗；绿栉瓜…1/2条；酪梨…1/2颗；奶酪丝…适量；盐…适量；黑胡椒…适量
作法
➊ 预热烤箱至180℃。
➋ 蛋全数打入碗中，加点盐和黑胡椒打匀成蛋液。
➌ 洋葱、彩椒、绿栉瓜洗净并切丁。准备小平底锅或铸铁锅，倒1匙橄榄油，用中火炒蔬菜丁，加点盐和黑胡椒调味，炒软后再倒入蛋液，用木匙拌炒至蛋约七分熟，起锅移至烤箱。
➍ 以180℃烤约6～8分钟，蛋表面微澎后取出。
➎ 酪梨去皮、去核切片摆在蛋上，撒点奶酪丝，继续入烤箱烤至奶酪融化（约2～3分钟），完成。
4.台式鲔鱼蛋卷
材料
鸡蛋…3颗；葱…1/2根；鲔鱼罐头…100g；起司片…1片；盐…适量；胡椒粉…适量
作法
➊ 葱切葱花。蛋全数打入碗中，加葱花、盐、胡椒粉打匀成蛋液。
➋ 平底锅倒少许油，以中火热锅，加入蛋液，摇晃锅柄使蛋液均匀分布在锅中，不再流动。
➌ 在蛋液中心摆上起司片、鲔鱼，静置20秒至起司融化。
➍ 用筷子将蛋皮两侧向内折，包起呈蛋卷状后翻面，等15秒起锅。切片食用，健人版蛋饼完成！
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