处暑已过，却未见秋凉，天气依然
炎热，鸡鸭鱼肉食之无味，可喜的是
此时正是新藕上市的日子，如果来一
份甜甜酸酸的冰镇糖醋藕片，定会胃
口大开。现在开始动手啦。
第一步 备料
选数节完整的新藕，最好是完整无
破伤，两头带节蒂的，否则进入了淤
泥，很难清洗，且色泽发暗，缺乏洁
白如玉的感觉。
第二部步 去皮、切片
用刮水果的刮子，将藕去皮，切去
节帝蒂，用水洗净，再用刀切成
1.5mm的均匀薄片，用水清洗后浸入
清水中备用。
第三部步 焯水
用不锈钢锅或搪瓷锅将水烧开（铁锅
容易氧化变黑），把沥过水的藕放入
锅中焯一下，注意掌握好时间，藕断
生即可，时间过久则变绵失去脆性。
将捞出的藕重新放入清水中，等藕变
凉后沥净水，加入少许盐入味备用。
第四部 调糖醋汁
这一步最为关键，料汁的调制直接影
响藕的口感。取小半碗清水，倒入白
醋和白糖各两小勺，生粉一小勺，化
开搅匀待用。锅中倒花生油少许
烧开，放入切好的葱姜片，小火爆出
香味后弃之不用，然后倒入碗中的糖
醋汁烧开后，倒入一勺麻油，加味精
少许提味。
第四部 装盘
选一个红椒，去籽切细圈，放在沥好
的藕片上，倒入调好的料汁，搅拌均
匀后，装盘放入冰箱冷藏室二十分钟
后取出即可。
最后上个图吧。
图片发自简书App
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