低碳水化合物饮食法（简称：低碳饮食）最早因为阿特斯金饮食与其它的减肥计划而闻名于世，后受到越来越多的追捧，现如今俨然已成为当下健身圈最热门的“宠儿”。
低碳饮食对身体的运作原理
我们先了解身体采用低碳饮食的好处，是由于葡萄糖减少或在某些情况下，几乎完全消除了葡萄糖。所有含有碳水化合物的食物中，都会发现葡萄糖或其它可以变成葡萄糖的分子，无论是谷类、豆类、淀粉类蔬菜、水果及各种甜味添加剂，甚至于我们很爱吃的坚果与种子，都含有碳水化合物。然而，一旦我们身体开始减低碳水化合物的比例，无法提供葡萄糖给与能量时，就会开始将体内的皮下脂肪分解为游离脂肪酸及甘油，供应给身体器官与肌肉日常运作使用。所以，体重就会减轻，这也是为何采用低碳饮食法会减肥的原理。
除了可以有效地帮助减肥与减少饥饿感，能更好地控制胰岛素与血糖上升之外，你还知道低碳饮食对我们人体有哪些好处吗？今天小编就为大家总结了6大好处，让你更加全面的了解低碳饮食。
1
快速降低体重
当我们吃进过多过高碳水化合物时，就会造成胰岛素大量分泌以控制血糖的平衡，而胰岛素又被称为脂肪储存激素。所以，过多的胰岛素分泌会造成脂肪快速地被身体囤积。因此，如果採用低碳饮食就能让身体的肝醣储存量降低，当体内肝醣耗尽时就会被迫使用脂肪做为能源使用，另外，这样也可以减低胰岛素的分泌与脂肪的储存，让体重快速减轻。
2
降低心脏病与代谢综合症
2012年发表于美国流行病学杂志上的一个研究报告，发现低碳水饮食在降低某些代谢综合症与心脏病风险比低脂饮食更有效。这个研究分析了来自多个国家总共2788人，以23个项目随机进行对照实验，研究低碳水化合物饮食（碳水化合物百分比≤45％）与低脂饮食（脂肪百分比≤30％），对于代谢风险因素的影响。
结果显示，低碳饮食与低脂饮食都可降低体重并改善代谢风险，但是采用低碳饮食的这组会提高高密度脂蛋白（HDL）与增加好的胆固醇，加上低密度脂蛋白（LDL）也有所降低，并大幅度减少三酸甘油酯（Triglyceride），由此可以得知，满足脂肪含量较高的低碳饮食，可以帮助克服心脏疾病因素。
3
降低II型糖尿病风险
纽约州立大学布鲁克林分校的内分泌研究人员指出，高碳水饮食会增加餐后血糖和胰岛素大量分泌，因而增加罹患糖尿病、心脏病、高血压、血脂异常和肥胖的风险。因此，通过许多的研究表明，低碳水化合物饮食是能有效降低II型糖尿病的发生风险，也是II型糖尿病最天然的治疗饮食方式。
4
断绝癌细胞的能量
有研究表明，过于精制的碳水化合物和糖分含量较高的饮食，会造成人体自由基的损伤，并且实际上会给癌细胞能量，可能会帮助它们更快地增殖。另外，也有研究指出，摄入过多的碳水化合物会影响前列腺癌。在小白鼠的肿瘤实验中，喂食无碳水化合物生酮饮食（NCKD）这组，比喂食高碳水高糖份的西方饮食这组，明显肿瘤变小存活时间变长。由此可知，血糖与肿瘤组织的生长，有着相对的关系存在。
5
拥有更好的肠道消化
2008年，美国胃肠病学会杂志上发表的一项研究说明，一群患有中度与高度大肠激躁症（IBS）的人，在接受非常低碳水化合物饮食（每日20g）经过四周之后，大多数的患者对于腹痛、大便习惯与生活品质都有获得改善。这正因为减低碳水化合物比例，增加蛋白质、蔬菜与脂肪的摄取量，有效地帮助减少消化道坏菌产生，让肠胃症状获得舒解。
6
改善情绪增加幸福感
根据阿德莱德大学精神病学和医学院的研究人员，在16周内针对卵巢综合症（Polycystic ovary syndrome简称PCOS）的病患做了一个研究，主要是比较采用低蛋白质高碳水化合物（LPHC）饮食和高蛋白质低碳水化合物（HPLC）饮食，对于女性的生理激素和心理影响的研究报告。在经过实验前后的忧郁与焦虑量表分析之后，发现HPLC饮食似乎有助于自然平衡，大幅减低忧郁的症状增加内心的幸福感。所以，低碳水化合物饮食似乎也有助于平衡某些人的神经递质功能，从而改善心理情绪。
虽说低碳饮食有这么多好处，但目前许多人的普遍饮食规律，无法做到长期坚持不吃碳水化合物。
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