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腌萝卜是一道风味小菜。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且也不会泡心。其口味酸甜、微辣，色泽光亮诱人
菜品特色
萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，萝卜水汪汪的，又甜又脆，当然用白萝卜味道也很不错啦
腌萝卜脆脆的、酸酸甜甜的味道，配上一碗白米粥，着实是一道美味
营养价值
1，萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力
2，萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用
3，萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化
4，萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收
制作方法
做法一
1，将白萝卜清洗干净，切成片，撒一勺盐用手抓匀
2，腌制一个小时左右后，将萝卜渗出来的水倒掉
3，加入三勺白糖、三勺醋、五勺生抽、一勺老抽、适量的辣椒丝，搅拌均匀
4，这样中途多搅拌几次，腌制两天左右就可以吃了
做法二
1，将萝卜洗净，切成长条，晾晒至八成干，然后晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分
2，在腌制好的萝卜中，加入辣椒丝、盐、胡椒粉、花椒粉、适量的白糖、生抽，搅拌均匀盖上保鲜膜腌2天。
3，将烧热的清油，拌在腌了两天的萝卜条上，这样腌出来的萝卜辣香脆爽，既可以作为开胃小菜还可以当作零食吃。
做法三
1，将白萝卜洗净，切成块状，晒成萝卜干
2，将水、醋、生抽、十三香、盐、适量鸡精、放入锅中煮沸，关火放凉后备用
3，将晒好的萝卜干和辣椒油放入容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内，再次搅拌均匀
4，以后每天搅动一至两次，约5天左右即可食用。味道酸甜、脆爽、微辣，色泽光亮，十分开胃
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