猪肉，中国人餐桌上的食材霸主，引得无数创业者掂刀摇旗呐喊，丁磊卖猪肉，美女卖猪肉成“猪肉西施”……
近年来，猪肉成了国人餐桌上的必备菜，但随之而来的是越来越多地人抱怨猪肉不好吃，口感不如前了。怨归怨，恨归恨，打脸的是，真没有几个人因为口感不如前就不吃了。今天我们就从猪肉成为食材霸主的前世今生说起。
(一)令人嫌弃的猪肉
历史上的猪肉，便宜不说还不受人待见。宋朝时期，猪肉是“贵者不肯吃，贫者不解煮”，大白话就是贵族老爷们不屑于吃低贱的猪肉，而贫民又不知道该怎么去烹饪。爹不疼，娘不爱的猪肉，上不了餐桌竟然是吃了没面子，想吃又不知道怎么吃，这个原因很是让人尴尬。
(二)走上餐桌的猪肉
冲出低谷的猪肉，成为餐桌上的美食，离不开一个人，一道菜。这个人就是吃货诗人苏东坡，这道菜就是惹人掉口水的东坡肉。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”估计，没有这首《猪肉颂》，猪肉能否成为餐桌上的美食，还末知可否。
(三)惹人嘴馋的猪肉
见到荤腥就是幸福。改革开放前，几乎家家都养猪，养可不代表想吃就能吃，那到等到过年卖猪换钱后，才会买点猪肉解解馋。在那个年代，能吃上肉的日子基本上屈指可数，只有过年或着谁家办红白喜事了，才有机会吃上几口，就这几嘴肉都能让人美上好几天，那种感觉就是过大年的滋味。
(四)遭人抱怨的猪肉
现在越来越多的人嫌猪肉不好吃了，真的是猪肉不好吃了吗?不是，也是!
不是，那是因为物质条件好了，想吃什么就吃什么，不像那个嘴里淡出鸟的年代，吃个肉还得等到过节祭祀什么的，毕竟再好吃的东西吃多了，也就不好吃了。
也是，那是因为猪肉真的不好吃，没嚼头，不香，口感差等等，这都是因为现在的猪再也不是以前的猪了。
①品种更替。乌鸦站在猪身上——谁也别嫌谁黑!说起这句俗话，肯定有人反驳，乌鸦哪里有猪白，说这话的人肯定是色盲，你看现在遍地都是白猪，黑猪那是土猪。对，黑猪就是本土猪，养殖时间长，养成要一年多。白猪多是进口洋猪，四五个月就出栏了，黑猪在利益的驱动下，逐渐让白猪替代了，这就是外来的猪好念经，本土的猪难生存的主要原因。
②饮食变化。猪是吃草的，你信吗?洋猪入侵后，养猪标准化的结果就是标配的饲料，规模化养殖，猪要定期防疫打针，这样的猪肯定没有多元化饮食养出来的猪肉好吃，洋猪吃饲料，黑猪吃南瓜、玉米、草……，这就是差别
③洋猪变懒。猪真的变懒了，洋猪以圈养为主，吃了睡睡了吃，黑猪散养，有事没事逛街、跑步、爬山，运动型猪的肌肉有发达，猪肉有弹性，口感也就好……
