常常被问到：如何欣赏一瓶好的葡萄酒？答曰：在色与德之间寻找味觉与情感的平衡。是有点玄虚。
孔子说过：“吾未见好德如好色者也！”对于这句名言的解说，古往今来，众说纷纭，大抵是贬色而褒德的。在我看来，孔子说这句话时，未免有点酸溜溜的，因为好色是人之天性，好德则是一种社会伦理要求，“未见好德如好色”就充分说明色与德的先好次序。面对一瓶葡萄酒，如何欣赏，这关乎到个人的偏好。偏好就是一个人的“好色”，也与个人的口感和饮食事关有莫大的关系。
有些人喜欢，认为她们口感丰厚肥腻，果香澎湃，“云想衣裳月想容，春风拂槛露华浓”，浓艳性感。再者则因其不太受年份影响，伺酒要求不高，易于欣赏，享受在当下。有些人喜欢布艮地的酒，觉得喝一瓶好酒，分明就是个探求时间奥秘的游戏，是窥视一瓶酒风土特色的良机，是老天的恩赐，她们口感细腻，却爆发力强，含有玄机。是“寒塘渡月影，冷月葬花魂”，在陈年与醒酒过程中，吊足人的胃口，像个冷艳的神女，需要你的耐心和细心。这两类偏好，都没有高低之分，只不过天性使然而已，都是“好色”的结果。
“好德”则是要求每个人面对一瓶酒要有敬畏之心珍惜之意，有一些相似的评判标准：尊重土地的不同风味，不党同伐异；尊重果农的劳动，珍惜来之不易的每一滴酒液，不可暴殄天物，牛饮暴食；尊重老天的阴晴圆缺，对不同年份的酒给以“理解之同情”。
在“色”与“德”之间取得某种平衡，自然可以欣赏到每一瓶好酒的妙处，即使欣赏的角度是如此不同。
“好色”是直观的，没有“好色”之心，则不可能欣赏一瓶好酒的可能，叫一个不爱喝酒的人来评价一瓶酒的特色与好坏，是勉为其难的。因此，先把自己的“好色”本性表现出来，再以“好德”的态度去探求每一瓶酒所蕴藏的独特风景，你会发现杯中物，原来藏有大乾坤。
