沙县拌面很有魔性。一味入魂，终生难脱。
一千个人做出的沙县拌面有一千种味道，总有一种味道能入人魂魄。
沙县人有喝早茶的习惯。我在县城工作那会，早餐之前和同事在办公室先喝几杯茶，热腾腾的茶水，将沉睡了一夜的肠胃唤醒，它们轻轻蠕动，如展开的四肢，舒舒服服地伸个懒腰。茶毕，把茶具一推，便直奔单位对面的“宝某”小吃店。
“宝某”小吃店的沙县拌面入了许许多多人的魂。一旦入了魂，腿就不是自己的了，每天时辰一到，就不由自主地迈向这里。在这里，就能体会到人人平等真正的样子。无论县领导、局长、社会大亨，还是卖菜的小贩、泥匠瓦工，都按先来后到顺序点面等吃。
谁也不会觉得等吃有丢什么面子，矢志不渝，心无旁骛，难舍难离，甚至有的人连命都不要了。一次，一社会老DA在夜色的掩护下，左顾右盼确信无人跟踪盯梢后，钻进店里解馋，未成想到，仇家知道他口欲难弃，总要在这里出现的，在阴暗处蹲守了几日。果不其然，他正埋头吃得正酣的时候，仇家自制的短枪顶在他后背上，枪响人扑地即亡，洗血的污水未干，食客排成长队。
细节决定成败。能入魂的拌面，每一道工序都非常讲究。其基础当然是面条。面条肯定是自制的，“宝某”小吃店有宝某的丈夫和公公做劳力的后盾。父子俩天未亮就起来做面条，其诀窍当然秘而不宣。但据经验人士分析，至少在和面上，他们俩比一般人要下很多的力气，所以面条特别筋道。虽然是公开的秘密，很多人还是学不来，做不了。
做完面条，宝某公公就拖把小板凳，心满意足地坐在上面，大口大口的抽着旱烟。宝某丈夫接着充当店小二的角色，端拌面，收碗收款。宝某站灶台掌勺。灶台上摆满装调料的坛坛罐罐，大罐是猪油、花生酱、葱花、辣酱、生抽，小罐是盐巴、胡椒、五香、麻油等。
装拌面的容器为白陶瓷碗，宽口低腰平底。面条一团团已经称好，扫下锅，宝某勺子朝猪油罐剜去，冬天的猪油最好看，凝结，白如和田脂玉般。猪油入碗，葱花、生抽、花生酱等随后而至。料齐，锅中的面条熟，捞上来，反复拌，要让面条通体拌上各种料，确保每一口不被厚此薄彼。
煮面捞面技术含量很高。煮面的功夫在于掌握火候，煮久了，霉烂，失去筋道；煮太短，夹生，面粉味浓。捞面水一定得沥尽，沥不尽，拌面成汤面，黏糊糊的，舌感无趣。熟度和干度正好的面条，筷子提起的时候，如同扯起一把皮筋，迅速上跳，进入唇齿，还不失弹力，像千只手抚摸唇齿，酥酥柔柔，令人忘情陶醉。
“宝某小吃店”的各道程序都掌握得好。拌面捞上来的时候，宝某手腕高频规律抖动，汤水珍珠般快速下坠，行云流水，千锤百炼的真功夫。
其高汤也好，色白如牛奶。点一碗面条，免费送一碗高汤，高汤可续到你不要为止。高汤亦可根据你的喜好配葱花、五香、辣酱。热腾腾的面、汤下腹，通体发热，神清气爽。想吃好点，面条可加青菜，或单点其他，汤类可点一碗扁肉或一罐炖排骨，干类的可点卤蛋、鸭肝、鸭胗、鸭翅、活肉等等。炖排骨好，一般放黑木耳，汤色极清，肉末丝丝豪毫清清楚楚，味道香、甜，拌面、炖排骨，二者合一，极为扛饿。
约20年前，拌面一元一碗，花二元不仅可吃饱，还享得个齿颊留香，酣畅淋漓。每每念及，魂不守身。
