【导读】眼看又快到一年夏天，天气也越发闷热，人们在选择通过物理方法降温的同时，在饮食上往往也会选择一些热量低的食物，凉拌菜就是大多数人的第一选择。
我们所说的凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴，根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道，吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
在吃凉拌菜之前，你应该了解关于凉拌菜的这些常识，这样做出来的凉拌菜既健康、营养又好吃！
适合凉拌的蔬菜都有哪些共同点？
其实，适合凉拌的蔬菜之间是有些共同点的：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气，这样的蔬菜是可以用来凉拌的。
哪些蔬菜生拌就可以吃？
直接可以生拌的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜、圆白菜等。
哪些蔬菜必须汆烫或者弄熟才能凉拌食用？
必须汆烫或者弄熟才能凉拌的这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
哪些蔬菜既可以生拌又可以熟拌？
生熟皆可凉拌的这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。如果洗净后直接调拌生食，口味则十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
做凉拌菜的小技巧
怎么做凉拌菜好吃又好看？除了选择新鲜的食材之外，调味料就是一道凉菜好不好吃的关键！
1、在做凉拌菜时，醋一定要最后放，因为如果过早放的话，醋会使新鲜的蔬菜变成黄色，会导致蔬菜中营养的流失。
2、葱姜蒜要切成蓉，才能更容易入味。
3、鸡精要用温水化开后再加，这样更容易入味！
4、将凉拌菜放入冰箱半小时后食用，口感更好！
凉拌菜的最佳食用时间
凉拌菜最好是现拌现吃，不宜保存。如果确实需要保存，在夏季的话凉拌菜保存别超过两小时，久了容易变质。
结语：夏日来临，你最想吃的凉拌菜是哪一样？
