上汤娃娃菜

取娃娃菜两棵，松花蛋两个，鸡胸肉少许，胡萝卜少许，蒜头少许，糖少许，盐少许。蒜头切末，松花蛋切碎，胡萝卜切片，以备用之。先热锅，逐而置玉米油于锅底，油热而蒜末入锅中。少顷，娃娃菜下锅，翻炒片刻加水。逾半刻，胡萝卜片、松花蛋齐下锅。逾片刻，鸡胸肉下锅，烹煮片刻加糖加盐少许。逾须臾，馐品乃成。

小葱豆腐

老豆腐切块，小葱洗净去秽切段。豆腐块入油锅煎至微黄。鸡蛋三个打散，煎熟取出。煎豆腐、煎蛋入锅，加水，烹煮至汤汁带尽，加入葱段，盐，片刻乃成「小葱豆腐」。

葱绿红烧肉

猪肉洗净切段，葱花切少许。锅中加水，猪肉入锅，生抽、老抽、白糖少许，八角、干辣椒、香叶入锅。武火烧开，继而文火徐烹，汤汁待尽时出锅装盘，散葱花以点缀，乃成「葱绿红烧肉」。

冬瓜肉燕汤

取冬瓜半截，削皮切片。肉燕一斤，葱花、姜丝少许。油热，放入姜丝，待香气初散，加水。水滚加肉燕，待肉燕六成熟，冬瓜片入锅。一刻，盐、味精调味，片刻出锅，葱花点缀，乃成「冬瓜肉燕汤」。

香煎秋刀鱼

秋刀鱼去鳃去内脏，洗净，加辣椒粉、盐腌制。油热，秋刀鱼入锅，煎至两面微黄，加少许酱油，片刻出锅摆盘，葱花点缀，乃成「香煎秋刀鱼」。

番茄菠萝肉

菠萝削皮去芯切块。猪肉洗净切丁，辅以料酒、姜末、鸡精、淀粉、蛋清，抓拌腌制，以致猪肉入味，裹浆。油热，裹浆猪肉入锅，炸至金黄，取出。锅净入油，加蒜蓉、番茄酱、糖、水，至沸腾，菠萝入锅。少顷，猪肉入锅，翻炒片刻，待汤汁将尽，取出装盘，散芫荽碎叶以点缀，终成「番茄菠萝肉」。

凉拌藕片

取九孔藕，洗净削皮切片成半月，焯水片刻捞出。红辣椒横刀切片，蒜头切碎，置于大碗中浇以热油，继而加盐、鸡精、白糖、白醋，与藕片搅拌至入味即可。

沙茶酱焖猪脚

猪脚洗净切块，入锅，加水、料酒、姜片去腥，武火烧至浮沫四起，舀出浮沫，继而将猪脚置于高压锅中，加沙茶酱二匙，生抽少许，老抽少许，蒜头、生姜刀面拍碎，入锅。烹煮半个时辰乃成。

吴门东坡肉

取五花肉洗净，切成方块，大葱切段，姜块拍碎，蒜瓣轻拍。五花肉入锅，待沸水烧至浮沫四窜，取出五花肉。净锅后将葱姜蒜铺于锅底，五花肉皮朝天置于其上，生抽、老抽、陈醋、黄酒、白糖、水适量倒入锅中，武火烧开后，文火再烹一个时辰，而后取出五花肉，置于盅，汤汁过滤入盅，再加水、黄酒、陈醋，合盖置于蒸锅，蒸半个时辰，乃成「吴门东坡肉」。

凉拌芦笋

芦笋去硬皮切段，洗净后入锅，沸水烫一分钟取出，置于大碗，加蒜蓉、白糖、盐、鸡精少许，香油三滴，搅拌片刻，继而置于冰箱中冷藏，待微凉取出，乃成「凉拌芦笋」。

腌梅鲫鱼汤

取鲫鱼一尾，抛鳞去鳃除内脏，腌梅两颗，生姜切丝，辣椒切片。油锅热下鲫鱼，煎至两面金黄，姜丝、辣椒下锅，香气弥散时加水加腌梅，武火烧开后，文后慢熬一个时辰，乃成「腌梅鲫鱼汤」。

紫菜蛋汤

生姜切丝入锅，加水，水沸腾后加入紫菜，片刻后将打散的鸡蛋倒入锅中，逾须臾加白糖、胡椒粉、盐、鸡精少许，香油三滴，出锅始成「紫菜蛋汤」。

吴门清蒸鲈鱼

取鲈鱼一尾，抛鳞摘鳃去内脏，洗净，持刀划出柳叶状，姜丝、盐抹鱼身，置于瓷盘入锅蒸十分钟，取出，葱丝覆于鱼上，热油浇之，再浇蒸鱼豉油于盘中空白处，乃成「吴门清蒸鲈鱼」。

芦笋虾仁

活虾摘头脱壳去秽，芦笋尖截取一寸半，油热蒜蓉入锅，待蒜香弥散，虾入锅翻炒至半熟，加芦笋尖翻炒，逾片刻加盐少许、鸡精少许，乃成「芦笋虾仁」。

子姜鸡肉

鸡腿肉、子姜皆切成柳叶状，油热鸡腿肉下锅，炒至五成熟，加子姜翻炒，逾片刻加盐味精，继而翻炒至调味入味，装盘始成「子姜鸡肉」。

皮蛋瘦肉粥

皮蛋切丁，瘦肉切薄片，小葱取其绿切圈，待粥熬至九成熟，皮蛋入锅，搅拌以防粘锅，逾三分钟，瘦肉入锅，逾片刻，撒胡椒粉少许、盐少许，搅拌初成，舀至碗中，撒少许小葱圈即成「皮蛋瘦肉粥」。

海南椰子鸡

鲜椰子开盖，鸡腿肉切厚片，新疆红枣洗净，鸡肉、红枣齐入椰子，辅以少许盐，合上椰盖，继而将椰子置于锅中蒸架，水适量入锅不过蒸架，武火烧开后，文火慢烹一个时辰，乃成「海南椰子鸡」。

藏山纳海

猪脊骨、猪前上肉、鸡中翅、鸡腿、鸡爪先后洗净入锅焯水备用，鸡蛋水煮后脱壳，继而齐入锅，加沙参、枸杞、黄豆、香叶、八角、水，武火烧至沸腾后，文火慢烹一个时辰，加木耳武火烹煮一刻，继而加福州鱼丸、裙贝边、白菜，武火烹煮一刻后，加盐加鸡精加陈醋，再焖一刻，入烫热之青花瓷盅，乃成「藏山纳海」。

莲子猪心汤

猪心一两，洗净切片焯水，去芯莲子七颗，三年人参七片，齐入青花瓷盅，加水至九成满，辅以少许盐，合盖入蒸锅，待蒸锅武火烧至水沸，文火复烹半个时辰，乃成「莲子猪心汤」。

沙参脊骨汤

猪脊骨、猪肉焯水净浮沫，继而二者齐入煮锅，加水、黄豆、沙参，武火烧至沸腾后，文火慢烹半个时辰，加盐少许，鸡精少许，乃成「沙参脊骨汤」。