胚芽米？有这种米的？
无论是问在大超市、农贸市场设点卖米的，还是乡下农民，以及城市居民，询问之下，都茫然，都摇头。
带一大帮子城里人趁国庆长假到乡下去玩，说菜好吃、饭更好吃。这也难怪，米是新米，又是柴灶烧的，口感松软，格外香。但这还不是我最想吃到的米。
通常米以产地命名，比如东北大米、江苏米、泰国米；或者，以种类命名，早米、晚米、糯米什么的。还有种分类法，其实我们大家也知道的，就是糙米、精米什么的，是按脱谷碾米的精细程度分的——糙米粗，色黄，据说口感欠佳；精米细，色白，但本身营养少，所以部分米商叫我们免洗直接烧了，省得再淘下去淘成“饭碴”了。
胚芽米，则间乎于此二者之间。如果你有兴趣上网去查询一下，会发觉米里面的十多项营养指标，胚芽米无一不比精米高出一大截。两年前听到过一个说法，其科学性恐怕差强人意的，说是糙米、胚芽米和精米，营养成分递减三分之一。更形象的说法，是糙米和胚芽米，是“活米”，而精米，是“死米”。因为胚芽米要求百分之七八十的米，得带有胚芽，如果浸段时间，米还会发芽呢。另外，脱粒后的胚芽，无论是稻米，还是小麦或者玉米，都是保健饮料的上好原料，有了它，连芳香剂都不用添加了，因为胚芽本身的气息就足够撩人的了。
东北亚、东南亚一带，是世界上稻米最主要的生产国和消费国。吃胚芽米的风潮，据说也是从生物工程水平发达的日本传开来的。想必，这是讲究科学的。我的园艺老师说，日本中年妇女特别喜欢胚芽米，因为中年妇女黄体酮、雌激素降低，吃胚芽米，有利于美容、延缓衰老。不过至今，我还没发现国内专家很权威地向大众讲解过胚芽米。至于说到实（食）用，我也很纳闷，在当下这么讲究“吃得好”的年代里，怎么没推广开来？请教过碾米的，说无论是糙米还是精米，都碾一遍过门的，并非是精米就得多碾几遍。即使如今的碾米机无法碾出胚芽米来，胚芽米的专项碾米机全国各地也都生产的，并非高科技产品。
我怀疑，除了广大消费者对胚芽米的知识不够了解之外，胚芽米本身的一个特点，对市场也形成了格外苛刻的要求——据说胚芽的保质期很短，碾成后一般在半个月以内吃掉才不致营养流失或变质，所以不能像现有的大米那样，大批量地生产、包装、贮存；也不能三五十斤地买一袋，放在家里慢慢吃。也就是说，我们要吃上胚芽米，得有这么个店：后面稻谷一麻袋一麻袋堆着，现碾现卖，而且得“限量供应”。
因为目前胚芽的开发应用，并没显出旺盛的市场需求来，所以胚芽米的价格并没比糙米、精米们显得几分特别。想想季节性很强的湖蟹都能开出专卖店来，胚芽米，应该能够在城市中占有一席立足之地的吧！
