庐山终日不散的云雾滋润山上的茶树，茶树萌芽期正值山中的雾月，所谓“雾芽吸尽香龙脂”，促使芽叶中芳香油的积聚，使叶芽保持鲜嫩，可以长出色香味俱佳的好茶。

         “芳草鲜美，落英缤纷，阡陌交通，鸡犬相闻……问今是何世，乃不知有汉，无论魏晋。”这是东晋名士陶渊明在《桃花源记》中描绘的乌托邦与理想国，自写就以来一直印刻在中国文人的精神世界中。文章传世，朗朗上口，但很少有人知道“桃花源”的原型或许就在江西庐山一个叫康王谷的地方，可见庐山之奇美。庐山成名还源于它的云雾奇观，庐山处于一个四面环山的盆地，北临长江，东毗鄱阳湖，襟江带湖，蒸腾出的水雾，如云彩一般被风吹向庐山，奇峰巨壑之中，云雾涌动，咫尺之间不能辨物。有时峡谷大风上扬，就会把水雾甚至雨滴向上吹，形成“雨自下而上”的奇特现象。这种雾四季都有，一年有一半时间都是雾锁庐山。

        奇山、云雾，巍巍庐山如仙如诗，自古以来就吸引着源源不断的访客，来一探“庐山真面目”。文人墨客游兴起，还会赋诗一首，连同大名一起刻于壁上。这些石刻中，竟有很多与庐山的茶有关。

茶叶：“虎溪三笑”禅茶合一

        庐山的茶因山与雾而得名，号为“云雾茶”，是一种绿茶，古人有云：“匡庐奇秀甲天下，云雾醇香益寿年”，说的就是庐山茶。到庐山，观山、赏雾、品茶都是不能错过的内容，当然，一定要接吻也没有人反对。

        庐山自汉代就已经开始种茶。据《庐山志》记载，东汉时，庐山因为云雾奇景极富宗教想象力，一如太虚幻境，是佛教建立寺院的理想之地。当时庐山梵宫寺院多至三百余座，信徒如云，僧侣们攀危崖，冒飞泉，在白云深处，劈崖填峪，竞采野茶。这些野茶“初由鸟雀衔种而来，传播于岩隙石罅”，又称“钻林茶”。到东晋时，庐山已成为中国的佛教中心之一。庐山云雾茶最早是一种野生茶，佛教净土宗始祖慧远在山上聚徒学法住了三十余年，广结善缘，信客盈门，传法之余一门心思种茶树，将其脱离野生胚胎，改造为家生茶，开了江南僧人种茶和饮茶之先河。

       庐山之茶“条索粗壮，青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘”，被世人称为“六绝”，俗话说“高山出好茶”，庐山海拔高，升温迟缓，候期迟，芽头肥壮、茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素。庐山终日不散的云雾滋润山上的茶树，茶树萌芽期正值山中的雾月，所谓“雾芽吸尽香龙脂”，促使芽叶中芳香油的积聚，使叶芽保持鲜嫩，可以长出色香味俱佳的好茶。还是因为雾的原因，庐山茶采摘的时间也比较晚，一般在谷雨至立夏之间。以一芽一叶初展为标准，长约 3 厘米的茶叶才会被摘下，茶叶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，茶芽隐露，泡出的茶汤幽香如兰。在庐山五老峰与汉阳峰之间，终日云雾不散，所产之茶又是庐山茶的极品。

        在慧远大师的影响下，云雾茶被宗教化了，禅茶合一，慧远以茶待客，坐而论道。庐山茶极耐冲泡，一壶茶喝上一天仍回味甘香绵绵。相传慧远在庐山东林寺以自种好茶款待诗人陶渊明和道长陆修静，“话茶吟诗，叙事谈经”，谈得投机，送客时也不知不觉越送越远。行过了慧远自设的禁足之界虎溪，慧远曾立言，“影不出户，迹不入俗，送客不过虎溪桥。”此时，溪旁猛虎怒吼，三人这才发现送过界，于是大笑而别。“虎溪三笑”成为后人值得纪念的佳话，代表着中华文化中佛、道、儒三家走向融和，共同构造中国人精神世界的趋势。今天的庐山东林寺三笑亭还有这样的对联：“桥跨虎溪，三教三源流，三人三笑语；莲开僧舍，一花一世界，一叶一如来。”三教美谈，想象当时煮茶论道的场景，庐山好茶也有一份功劳。

        唐元和十年（公元815年），白居易被贬江州，就曾跑到庐山辟园植茶种药，闲适而居，并写下诗句：“药圃茶园为产业，野麋林鹳是交游。”宋代，庐山名茶还被列为“贡茶”，进献朝廷。

茶水：天下谷帘第一品

        每年的四月五日清明时节，正是庐山云雾茶产茶的时候，这时的茶品质最好，称为“明前茶”，之后的茶称为“清明茶”、“谷雨茶”、“夏秋茶”。比较而言夏秋茶的品级最低，茶农们甚至都不愿意采摘。

        茶农们需要采摘大约十万个鲜嫩的芽头，才能加工一公斤成茶。制茶的工艺很复杂，需要经过“杀青、抖散、揉捻、初干、理条、搓条、拣剔、做毫、再干燥”等多道工序。最传统也是最好的工艺是手工炒制的茶，由于是低温炒制，这样茶叶的条索比较松散，茶多酚在低温氧化后色泽变得深绿偏黑，泡开后深色会变淡，茶叶片舒展开看起来一片碧绿。机器炒制的茶叶因为是高温杀青，茶叶的色泽呈鲜绿色，但冲泡后，茶香比手工茶差远了。

        好茶更需好水泡。开头提到的庐山康王谷，就有泡茶的第一好水。康王谷位于庐山大汉阳峰，相传茶圣陆羽也慕名来过这里，专求无根之好水。陆羽在《煮茶记》中对烹茶之水作过品评，把江、淮、井、泉以及雪水划分出二十品，其中庐山康王谷谷帘泉水名列第一品，具有清、冷、香、柔、甘、净、不噎人和可预防疾病八大优点。第二品的水呢？恐怕又没人能答得上来，瞎子阿炳的一曲《二泉映月》妇孺皆知，“二泉”并非是很二的泉，或者名字叫“二”的泉，指的是无锡的“天下第二泉”。现代人不知其一，也不知其二，陆羽活到现在，只能摇头叹息：“你们活得太没品了”。

        陆羽说谷帘泉的泉水“甘腴清冷，具备诸美”，简直perfect，同在庐山的招贤寺下方桥潭水则只能名列第六品。古代上流社会不喝蓝山、不饮拉斐，饮茶是必选动作，谷帘泉因此名动天下，是知茶爱茶之人心中的麦加圣地，闻香而至的痴人们不在少数。北宋文学家王禹在《谷帘泉序》中对天下第一水有过具体的解说：“水之来，计程一月矣，而其味不败，取茶煮之，浮云散雪之状，与井泉绝殊。”云雾缭绕、飘飘欲仙，绝非现代人拿农夫山泉或者自来水泡茶可比。中国烹饪讲究色、香、味、形俱全，好水冲泡，果然把庐山茶的所有好都体现出来了：“外形条索壮尚结，匀整多毫，色泽绿翠；内质香气清鲜持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甜，叶底肥软嫩绿、匀齐。”大宋第一吃货苏东坡也不吝赋诗赞叹“天下第一泉”的名不虚传。

泡茶：上投观茶舞

        有好茶有好水，如何泡茶也是一门学问。

         庐山云雾茶与水的比例，要大致掌握在1：50，即150毫升的水，用3克左右的干茶。泡茶的水也不能是100℃的沸水，需要凉一下，大概85℃为宜，如没有温度计，水烧开了开盖冷却一会。这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，味道也够醇厚。

         云雾茶的泡法也有讲究，因为茶叶形状“条索精壮”，所以冲泡时要采用“上投法”。也就是说要先倒水，后投茶。透过杯子，你会清楚地看到，投入杯中的茶叶有的直线下沉，有的徘徊缓下，还有的上下沉浮，舒展游动，茶之道中，将这个过程称为“茶舞”。当茶叶吸足了水分，逐渐展开叶片，还原出采摘时一芽一叶的原貌时，茶香四溢，随着杯面上的水汽盘桓上升，云雾茶的云蒸雾绕之象就可以显现出来，闻香赏景，必将心旷神怡。

         云雾茶虽说耐泡，但是如果是品家，除洗茶外，冲泡次数也最好不要超过三次，第一次是头啖茶汤，茶水最浓，茶叶的精华大约有一半都在这一次中析出；第二次次之，只有三成的茶叶精华析出，第三次就只有一成了。庐山云雾茶析出快，浓度高，因此泡茶的容器最好使用腹大的壶，陶壶、紫砂壶最佳，这样不至于头啖茶汤太浓。

         宋代陆游当年抱着品评考验的态度喝了庐山云雾茶，之后以《试茶》为题作了一首诗，提到喝茶后“睡魔何止退三舍，欢伯直知输一筹”。看来嗜茶如命的陆放翁对庐山云雾茶的评价不低。如果想更多的了解云雾茶，欢迎来五净心。

        1959年朱德委员长视察庐山植物园，品茶后即兴作诗《庐山云雾茶》：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法。”庐山云雾茶确实具有怡神解泻、帮助消化、消脂减肥、防止肠胃感染等功效，常喝对身体健康有益。