在1993年的时候，企业家贺光启从台湾来到北京，投资珠宝行业。就在一次，朋友请他吃火锅，他细心地观察到了北京的火锅大都以木炭为原料的铜火锅。贺光启那时候就已经看出了未来的发展趋势，一定是以环保和安全为主。于是在1998年的时候，贺光启就把在台湾那面流行的吧台式分餐火锅，引到了北京，作为卖点，就在西单开启了第一家呷哺呷哺的火锅店
呷哺呷哺的特点，就是将新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台的小火锅的新形态。目标锁定的客户群体就是逛商场的年轻人。在最初的时候，贺光启的火锅店是没有火起来的。人们还没适应或者说是习惯那种分餐的方式。
最后通过16年的不懈努力，成功的在很多个省开启了直营店400余家。，在14年的12月17日成功的上市，呷哺呷哺的下一个领军的中国餐饮企业的品牌之一，贺光启希望有一天是这样的“哪里有华人，哪里就有呷哺”！
