韭菜炒鸡蛋，是极常见的家常菜，有先炒鸡蛋的，有先炒韭菜的，有两样同炒的，要说有什么区别，那就是做好后鸡蛋香不香，韭菜嫩不嫩了。
韭菜是多年生宿根草本植物，可以一茬一茬的收割，因此前茬的韭菜鲜嫩点，后茬的韭菜老到些。
下面的这个做法与众不同，流程上更“标准化”，更容易掌握，口感还更好，也就是鸡蛋香，韭菜嫩（无论是那一茬的）。
具体做法如下：
洗菜（这个也要说？）切段，下锅以前，生韭菜和生鸡蛋先就在同一个碗里搅和，加盐搅匀，这是很重要的。若掌握不了加盐适量，就挑一点尝尝，一点一点地加盐，若有厨房经验可一次放足。
然后点火，锅里下油，和平时下油一样，多一点也不怕，油多炒鸡蛋香（有过经验的都知道，没经验的做两次就明白）。
第三步，油热了，下锅已经拌好的 韭菜+蛋液。
第四步，炒30秒翻面、再炒30秒翻面、三炒30秒翻面、四抄30秒翻面，这时候蛋液凝固，韭菜炒鸡蛋就出现了，4次以后搅散。
第五步，提前预备一茶杯的开水（不要用凉水！），倒进锅里，等这杯水气收干，再老到的韭菜也熬熟了，既熟又嫩。可依个人喜好加（或不加）一点鸡精。
这种做法，同样是规避了火候的掌握；韭菜切成寸段就好，也不用刻意的刀工；搁盐也容易控制。成品菜色香味俱佳，好吃下饭，特适合小白。
