“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟雾之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。”《清水岩志》中所描述的高山圣水之地即为福建安溪县，此地以盛产铁观音闻名。而闽南乌龙茶即指以安溪所产铁观音闻名。而闽南乌龙茶即指以安溪所产铁观音为代表的一类乌龙茶，因产区在福建省南部，固得此名。闽南乌龙产区包括安溪、永春、南安、同安等地。
闽南乌龙茶是以独特的制作工艺制成的具有不同风格特点的优质茶品，是中国乌龙茶中的一朵奇葩。茶鲜叶经晒青、晾青桥、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。品类主要有铁观音、黄金桂、闽南水仙、白芽奇兰、佛手，八仙等。闽南乌龙茶条索卷曲，肥壮圆结，砂绿翠润，红点明显，叶底呈稠面光泽，香气浓郁有特殊品种香，其中铁观音被称为“观音韵”，味醇厚甘鲜。闽南乌龙茶内销全国各大城市及港澳地区，外销日本及东南亚。
清香型铁观音
清香型铁观音又称为轻发酵铁观音，它是用发酵程度较轻微的工艺制成。轻发酵铁观音的干茶以青绿鲜活为佳。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特征。目前，此种铁观音为市场走俏的产品，而其不同于传统浓香型铁观音之处在于做青工艺上—它是由种植了3～5年的新茶树，即为“新丛”的叶制成，在制作加工的过程中采用轻度焙火，包揉时要不断揉搓，将红边叶缘刮走，使茶色、汤色、叶底保持绿色。成品铁观音外形为球形或半球形，冲泡后有余香。
名茶源流
铁观音的由来有两个传说，相传清代乾隆年间，安溪县西坪尧阳松林头村，有一老百姓魏名饮，笃信佛教，每日以香茶敬奉观音，十分虔诚。忽一夜，梦神电话，次日劳作时路过王府官石壁洞，发现崖岩石缝间有一棵茶树，生长茁壮，叶片肥厚，叶面金光闪烁，与一般的茶树不同，极为奇特，便挖回园中，精心栽培。翌年采得一斤多采青，制干后泡饮，香韵非凡，滋味甜滑甘爽，有特殊香韵，冲泡多次仍有余香，被公认为好茶树种，竞相压条繁殖引种，人称“魏饮种”，但所制得的成茶尚未命名。后来茶叶被尧阳茶庄王氏购买，贩至东南亚一带出售。博得当地市场的极好评价。因其外形紧结、沉重如铁，油润有光、品质优异，魏饮疑为观音所赐，遂为其取名“铁观音”。
