修道院?精酿啤酒?他们是怎么联系到一起的?

美国Ratebeer的TOP50名单里,比利时的修道院(Trappist)啤酒就占了3席。其中流通很少的Westvleteren 12 更是高居榜眼,更常见些的Rochefort 10(罗斯福10号)也差一点就挤进了前10,真是厉害的有点过分呢。那究竟修道院啤酒有什么特色让它受到如此好评呢?Trappist和Abbey又有什么区别?快和瓶子们一起探索修道士啤酒吧,get更好喝(zhuang)酒(bi)姿势!


1 Trappist 和 Abbey:分得清高下?

追本溯源的话,Trappist和Abbey是两个完全不同概念的词。

Trappist是特指熙笃((xī dǔ)会(Cistercians)的严格遵守派的修道士。熙笃会又是罗马天主教的一个分支教派,向往宁静,简朴,清贫的生活,信奉着 "Ora et labora" (prayer and work/祈祷并工作)这样的信条。Trappist修士在祈祷修行之外,每天都会进行体力劳动。他们既要种植粮食,养殖家禽,维修建筑,也会生产各式各样的物品,奶酪,巧克力,饼干等等,甚至还有清洁剂,当然也包含我们的主角啤酒了。除了满足自己的生活所需之外,修士们也会把一部分物品摆上货架,销售所得在用于生活之外,主要用于慈善事业。是不是感觉又给喝啤酒找到了崇高的理由?

Abbey,就真的是修道院的意思了,而且并不局限于某一个教派。所以有Trappist Abbey这种用法就完全不稀奇了(我是不会承认我第一次见到这两个词放到一起就是懵懵的)。


好了,强行插入的宗教英语小讲堂就到这里了。既然Trappist和Abbey是两个完全不同的概念,又为什么会被放在一起比较啤酒呢?

修道士们酿造啤酒也有几百年的历史了,得益于独特的风味以及对酿造过程的严格把关,Trappist啤酒也变得越来越被大众喜爱。于是乎有一些非修道院酒厂也给自己的啤酒打上Trappist的标签,意图搭上顺风车大卖。为了保护Trappist商标不被滥用,8家欧洲Trappist修道院在1997年联合起来成立了International Trappist Association (ITA)。从那开始只有经过ITA认证以及符合一系列条件的商品,才可以使用Trappist的logo。


对于啤酒来说,也要满足下面三个条件才可以叫做Trappist 啤酒并使用这个logo:

1. 啤酒是在Trappist修道院的院墙以内酿造的,由修道士亲自酿造或者在他们监督下完成酿造;

2. 酿酒对于修道士们来说应该处于次要的位置。而且要保证相关的商业行为都要符合教会的规定;

3. 酿酒应该是出于非盈利的目的。销售所得除了用于修道士的生活必须,全部要用于慈善捐助。

有了这"三座大山"挡路,可想而知Trappist啤酒的种类不会太多。可是对于那些不满足条件的类似风格的啤酒来说,比如说其他教派修道院酿造的啤酒又或者是Trappist修道院委托给专门的酒厂生产的啤酒,他们就被归到了Abbey (Abdijbier) Beer,修道院风格啤酒。之后在1999年的时候,对于Abbey Beer这个关键字的使用也有了更严格的规定。只有当酒厂和真实的修道院有切实的联系,比如拿到了修道院授权且修道院要对商业运营有一定的把控,收入的一部分要供给修道院及慈善事业使用等等。也从一定程度上确保了Abbey啤酒的整体质量和声誉。

不过,这种划分并不代表Abbey啤酒就比Trappist啤酒要差,只不过是不符合ITA的标准罢了。Abbey啤酒里面比较出名的像马都斯(Maredous), 莱福 (Leffe),圣佛洋(St-Feuillien)等等,也都是口味非常出色的酒款。有机会瓶子再和大家一起探索Abbey啤酒的精彩之处。

说到这,Trappist和Abbey啤酒的区别也就很清晰了。

Trappist Beer:符合ITA“三座大山”并且能在瓶子上使用Trappist logo的啤酒;

Abbey Beer:风格和Trappist Beer很类似,虽然不符合ITA“三座大山”但也和修道院有密切关系的啤酒。

很难说哪种就一定更好,毕竟喝酒这个事情,适合自己口味的才是好。


2 Trappist啤酒都有哪些?

前面说过,97年 ITA刚刚成立的时候,一共有8家Trappist修道院参与创立了这个组织。20年过去了,现在ITA组织下一共有20家Trappist修道院。只不过,可以把自己的啤酒叫做Trappist Beer的也只有11家而已。

其中:

Rochefort 罗斯福

罗斯福,6号,8号,10号

Westmalle 西麦尔

Westmalle Dubbel/Tripel

Westvleteren 西福莱特伦

狂拽炫酷吊炸天的Westvleteren,瓶子上就真的没有标签,最右就是开篇提到的Ratebeer排名No.2的Westvleteren 12,只能到修道院现场购买!

Chimay 智美

智美金帽/红帽/白帽/蓝帽

Orval 奥威

奥威只有一款啤酒出售的

Achel 阿诗

(Achel 8 Blond 阿诗金啤酒 / Achel 8 Bruin阿诗黑啤酒)


La Trappe

La Trappe数目众多的trappist啤酒,其中Dubber, Witte, Tripel, Quadrupel国内比较容易买到些

Zundert

只有一款Zundert Trappist,国内目前还不太容易买得到



Tre Fontane

位于罗马,名字来源于圣保罗遇难后形成的三股泉水,难道应该翻成三泉修道院??

(2015年刚刚被ITA认证为Trappist Beer,产量较少,目前还主要集中在修道院周边地区销售)



StiftEngelszell

(2012年开始起步酿酒,目前有三款酒,Gregorius /Benno /Nivard 同样产量较少)



Spencer (St. Joseph's Abbey)

位于美国麻省Spencer市,同属新晋Trappist酒厂,Spencer酒厂的酒款风格明显更多样化,也从一个侧面透露了美国和欧洲精酿啤酒发展的不同;目前只在美国和欧洲部分地区销售。


3. Trappist啤酒究竟是何种风格?

一口气看了11家酒厂和这么多款酒,难免有些瓶子们心里会犯起嘀咕,究竟Trappist啤酒是什么风格的酒呢?

其实准确来说Trappist并不代表一种特点的风格,君不见仅仅是Spencer一家就搞出了Ale/Larger/Stout/IPA这么多风格各异的酒款。 但是话又说回来,除了Spencer这个美国的后起之秀玩出了这么多花样,其余的欧洲Trappist啤酒还是遵循着几个大致的风格和分类的。细心的瓶子们可能已经从前面的酒款介绍里面发现了些许端倪。

除了Spencer的个别酒之外,所有的Trappist啤酒都是头部发酵,也就是通常所说的Ale /艾尔。除此之外,Trappist啤酒都是瓶装,同时建议在饮用时尽量把酵母留在瓶中,不要倒入杯中让啤酒浑浊。


几乎每家Trappist酒厂都会酿造一系列不同烈度的啤酒,虽然命名方法比较混乱,但是基本上可以归结进单料/双料/三料这种划分系统中来。简单来说,"料“越多说明使用的麦芽越多,相对应酒的Abv就越高。

单料/Enkel/Single

事实上没有一家Trappist酒厂把自己的酒起名叫做single,取而代之的是像"Blonde" (Westvleteren, La Trappe), "5°"(阿诗),"6号"(罗斯福)。这些酒的酒精度最低,一般在4%-6%之间。也有一些是专门酿给修道士自己喝并不对外销售的酒,比较淡的啤酒不大会影响修道士日常的祈祷和工作。智美金帽起初就是这样只"对内提供“的啤酒,后来才放开销售给大众。


双料/Dubbel/Double:

第一款Dubbel最早就是由Westmalle酿造的,其他的酒厂也随之模仿,最终让Dubbel成为了一种独立的风格。在Trappist啤酒里,Dubbel和Tripel算得上是主流的类型了。Dubbel的Abv一般在6%-8%之间。由于使用了深色麦芽,酒体大多呈琥珀色或深棕色。比较典型的有西麦尔双料,智美红帽,阿诗8 Bruin,Westvleteren 8号,La Trappe Dubbel等。

三料/Tripel/Triple:

同样也是由Westmalle首创并确立的风格,由此也可见Westmalle的伟大之处。Tripel的酒精度进一步高到了8%-10%,基本是Trappist啤酒里最烈的一批了。很多Trappist啤都能被划到Tripel的分类里, 像 La Trappe Tripel,智美的白帽(Chimay Tripel),阿诗8 Blonde等。

四料/Quadrupel:

La Trappe也厉害了一次,酿出了世界第一款的Quadrupel。不过跟风模仿的并不多,目前还没有能成为主流。

一口气介绍了这么多款修道院啤酒,瓶子真是又馋了呢!小伙伴们赶紧走起喝起来啦!今天介绍的很多款啤酒都可以在来瓶儿的精酿商城买得到哦,需要的瓶子们赶快扫码关注买起来吧!下一期开始我们会挑选几款修道院啤酒,继续深入的为大家介绍他们的口感和味道,就从智美开始吧,快点关注来瓶儿第一时间收到推送!




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