品酒四步法

葡萄酒并不难懂，任何人都可以轻松的去品鉴一款葡萄酒，只要你做到以下四步：

• 看 --- 通过颜色的深浅了解酒
• 闻 --- 从香气中辨别
• 品 --- 通过味觉来分辨
• 鉴 --- 综合品鉴这杯酒的结构

1.看
通过观察一杯葡萄酒的颜色，你可以大致了解葡萄的品种、酿造法、年份等信息。

辅助工具：色卡

色卡.png

当你观察一杯酒的时候，不单要观察一杯酒的颜色，还需要观察酒在杯中的密度、粘稠感以及澄净度。

方法：
用白色或浅色作为背景，倾斜酒杯45度，将它离你稍微远一些。观察酒杯中间部位的颜色，以及酒液边缘的颜色。

- 颜色密度

在葡萄酒贴近杯壁的最外缘有一圈颜色较浅的区域，称为酒缘。越浓厚的葡萄酒酒缘越窄，越清淡或年份越老的酒，酒缘越宽。浅橙色的边缘说明这是一款成熟的红葡萄酒，而比较年轻的红葡萄酒通常边缘呈蓝紫色。

红葡萄酒之间的颜色差别很大，色调从黑紫色到各种红色都有，有些还会退成琥珀色。年轻的红葡萄酒颜色深浓，味道浓郁。而当它陈年后，因为红色素沉淀成酒渣，色调会由紫红色变为砖红色。

年轻的赤霞珠（左）与陈年后（右）的对比.png

- 浓稠度
摇晃酒杯后，酒会在杯壁上留下一条条酒痕，称为酒的浓稠度。通常，葡萄酒中的酒精与糖分含量越高，酒越浓稠，酒痕留得越久。

葡萄酒专业者能通过颜色快速的对酒做出判断。在品鉴酒时，你不需要花太长时间盯着杯中看，只需倾斜酒杯观察颜色。就那么简单！

2.闻
这是品酒中最重要的一步，这一步也能为你带来非常大的乐趣。葡萄酒的香气变化多端，品质上等的葡萄酒你甚至能闻到果香，花香，香料等各种复杂的味道。

辅助工具：酒鼻子

酒鼻子.jpg

方法：
葡萄酒倒入杯中可先闻一下它静止时的香气。而后，轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气进行一定接触，将鼻子凑到杯子前。这时，酒与空气快速接触后会散发出更浓郁的香气。

我接触到的专业人士在辨识时，会先找出主香味，再慢慢找出其他附属香味。如果，你觉得这种方式有点难或复杂，可以先从香气明显的葡萄酒品种开始辨别。

有一个很好的方法是，假装你闻的不是葡萄酒，用自己的词汇去描述你闻后的感觉。比如：雨后青草的味道，蜂蜜的甜香等。

葡萄酒的香气.jpg

葡萄酒的香气从何而来呢？

• 葡萄
  各种葡萄本身就会具有丰富的果香和花香气息。有些特殊品种的葡萄还会有独特的灯笼椒（赤霞珠）、热狗（佳丽酿）、大茴香（巴贝拉）等气味。

• 酿酒的过程中
  有些香气来自于酿酒过程时酵母带来的味道，这会给葡萄酒带来诸如面包，奶酪，酸面团，酸奶油等风味。

• 橡木桶
  熏烤过的橡木会产生奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟熏味、咖啡和巧克力等香味。当葡萄酒装入橡木桶中，这些特殊的香气就会溶入酒中，让酒香味更加芬芳。
  

  
  3.品
  一口葡萄酒中有丰富的酸度、酒精、单宁，有时还带着些许甜度。你可以通过品尝，辨别出酒的均衡感，细致程度等特质。

辅助工具：品酒餐垫

方法：
喝一口葡萄酒，让酒停留在口中，舌头上的味蕾会品尝出酒中的甜酸咸苦。口中的触感同时也会感受到酒的浓稠度、圆润感、单宁产生的收敛涩味和酒精产生的灼热感。

在喝酒的时候也可以感受到酒在口中产生的香气。可以把酒含在口中，做咀嚼的动作，让香味散发到整个口腔中。品尝结束后，葡萄酒的余香会留在你口中。

• 酸度
  葡萄酒中的酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酸味可以让酒尝起来清新有活力，让浓甜的酒降低甜腻感。缺乏酸度的酒感觉起来平淡无力，但太酸时，会让酒显得尖细咬口。

  
  
  葡萄酒的酸度比较.png

• 甜味
  葡萄酒中的甜味来自酒中未发酵的葡萄糖和果糖。甜味可以让葡萄酒的口感更浓厚，并可以降低酒的酸味、涩味和苦味。

• 酒精
  由葡萄糖发酵转化而来，会在口腔后部留下一种发热的感觉。葡萄酒中的术语“酒体”指的就是酒精。酒精含量越高，酒体越饱满。

  酒体轻（左）重（右）

• 单宁
  单宁的质感是决定一瓶红葡萄酒品质的关键。它会和口水中的蛋白质结合，产生收敛性，造成涩味的感觉。细致的单宁即使强劲，却可以有天鹅绒般的丝滑触感。而粗矿的单宁会让酒变得难以入口。

所以，一瓶好的葡萄酒需要把酸度、甜味、酒精和单宁这四种元素做到彼此间的平衡协调，才能构成均衡的口感。

4.回味
“收尾”是衡量一瓶葡萄酒质量的重要标志。一瓶好的葡萄酒在喝下后，味道会令人回味无穷。有些香气浓郁的贵腐甜葡萄酒甚至可以有更绵长的余香。

辅助工具：品酒记录本

品完酒后，你可以记录下你的品酒经验，把它作为你的葡萄酒笔记。这样，你就能知道你喜欢的品种，以及哪些酒不适合你的口味。比如，你不喜欢高酸度低酒精度的酒，那么法国博若莱产区的红葡萄酒可能就不太适合你。如果，你喜欢赤霞珠的味道，推荐你也可以尝试一些梅洛，品丽珠，黑珍珠等相似品种酿制的葡萄酒。

总结
每个人都可以通过看、闻、品、回味这四步方法建立自己对葡萄酒独特的认知与见解。大胆尝试，留意记录，通过不断总结，相信你的葡萄酒知识版图将会变得越来越广阔！