小时候，听见外地来的说着客腔话的人，喊我“民嘎佬”。
我仰起头问嘎嘎，“民嘎佬是什么？”
“民嘎佬就是我们这些从云南大理来的白族人啊。”嘎嘎一边说着，一边从锅里夹起一坨猪脑壳肉，塞进了我的嘴巴里。
700年前，我们的祖先从云南大理来到桑植县，我们是白族人。童年的记忆犹如酉水河里流淌的河水，日夜不息，延绵不绝。祖先的血脉在一代又一代“民嘎佬”的身躯里流动，生根发芽，开枝散叶。
白马过隙，时光荏苒。一晃30年过去，从前小小的“民嘎佬”，长成了雄壮的白族汉子，像一只只雄鹰飞向山外的世界。天南地北，斗转星移，故乡渐远，乡音渐稀。
只有在魂牵梦萦的午夜，只有在人潮似海的车站，只有在生离死别的关头，一声“民嘎佬”才会像一股电流击中魂魄，脑海中浮现起芙蓉桥、马合口、麦地坪、官地坪、瑞塔铺、空壳树……这些曾经熟悉的地方，才会蓦然惊觉回家的路是如此悠远、漫长。
你有多久没有被人喊一声“民嘎佬”，你有多久没有吃过嘎嘎做的饭菜，你有多久没有在这片祖先征战的土地上，像一只雄鹰将它们拥入怀中。
湖南桑植地区是我国白族的第二大聚居地区。这支白族自宋末元初迁入至今已有七百余年历史。在与周边诸民族的长期相处与交流过程中，桑植白族逐渐形成了与大理白族相异，而与湘西土家族、苗族文化等相融的独具特色的白族文化。
在桑植白族“民家”迁入桑植的700多年里，饮食文化独成一体，形成了鲜活的历史记忆。如今，在桑植乡间村野，传统纯正的桑植口味的菜肴烹制方法仍然在民间流传和传承，加之桑植自然生态优良，种养的鸡鸭鹅等家禽、蔬菜健康又美味，这一切的元素使得桑植的饮食文化独树一帜。
相对于川菜的麻辣、湘菜的酸辣、粤菜的寡淡，桑植菜肴的制作方法追求返璞归真，杜绝了任何化学添加材料，简单的烹饪方法，就像嘎嘎（外婆）小时候做的菜一样。
但是遗憾的是，由于外来饮食文化的侵入，以及农村人口空心化的问题，桑植民家正宗的烹饪手艺面临失传的危险。现在即使在张家界市区，也很难在任何一家餐馆吃到纯粹的桑植民家菜。
所幸就在最近，桑植白族民家厨师王炎凭着对白族民家饮食文化的热爱，毅然在张家界开了一家“民嘎佬私房菜”餐馆，专门烹饪具有桑植白族民家特色的传统菜肴。据了解，这里的所有原料都采购于乡间，所有的手艺都传承于“嘎嘎（外婆）的味道”。
“民嘎佬私房菜”也是张家界第一家真正意义上的桑植民家主题餐馆。欢迎大家去品尝！
餐馆地址：张家界西溪坪阳光酒店斜对面。
预订电话：18797525288 王炎
