食物的精、细不仅需要加工，还需要细嚼慢咽，才能得到食物营养，更重要的是在咀嚼这类身体的“加工”过程，能舍得花时间的人，肯定不会贪婪，大脑的“饱中枢”因为有时间完成神经反射，而足以感觉到饱，就此发放不再吃的神经命令。
所以现代养生的一大要素是吃饭慢，按照现在的营养学规矩，每口能咀嚼30次为最好，这样的咀嚼肯定避免了饕餮导致的过食，但估计没几个能做得到。之所以营养学家反对现在的快餐，鼓励吃粗粮，一方面是因为快餐热量高，更重要的是粗粮因为咀嚼起来费时费力，更容易让大脑有饱的感觉。
如果一个人一直吃细粮，那他就应该增加粗粮的比例来改变饮食结构。相反如果始终吃粗粮，就有可能纤维素摄入足够，但蛋白质不足，就需要多吃细粮甚至精肉。
那么在粗粮为主的生活中，吃几顿细粮精肉是绝对合乎营养配比的，只不过我们的均衡周期不是一生，而是一个星期，无论是荤素还是粗细，最好能在这一周中找齐。比如前半周或者中午尽情吃喝了，那么后半周或者晚上，就应当回家吃，吃得粗点素点，这样更利于营养的均衡。
为什么细嚼慢咽有助于减肥？
人体需要的营养是那些被吸收的食物，因此如果食物的吸收比例愈高，则吃进去的食物量就能减少。那些饭量愈来愈大的人，很大一部分都是囫囵吞式的吃饭习惯，大多数的食物只是到身体里空跑一遭而已，身体一直无法吸收到充足的营养，只好不断的提高食欲增大食量，也愈来愈喜欢高能量的食物。
分析细嚼慢咽有助于减肥的原因，可能在于食物进入人体后，体内的血糖会逐渐升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号，当减慢进食速度时，这一变化体现得较为明显；相反，如果进食过快，血糖还来不及升高，大脑还来不及做出相应的反应，进食过程就结束了。当最终血糖增高，大脑发出停止进食的信号时，人们往往早已摄入了过多的食物，并由此造成能量过剩，最终导致肥胖。而将食物细嚼慢咽，则可帮助身体更好地消化吸收，以至还没吃太多食物之时，血糖已经开始升高，刺激大脑并有效地降低食欲，避免进食过多，而达到减肥的目的。
《英国医学期刊》的一项研究指出，吃饭速度快并吃到有饱腹感的人，肥胖的机率是细嚼慢咽并且有饱腹感之前就停止进食的人的3倍。《美国临床营养期刊》的另一个研究则发现，大口吃巧克力酱会比小口吃的人大约多摄入近100 大卡的热量！
