没必要对鸡蛋这种便宜又容易获取的蛋白质来源心存芥蒂，适量就好。一个鸡蛋含有6克蛋白质、维他命B和铁，是人体重要的蛋白质来源。同时一个鸡蛋蛋黄里含有186毫克的胆固醇，这个量已经超过美国心脏协会每日推荐胆固醇摄入量的一半。
由于担心鸡蛋里含有胆固醇对心脏不好，许多人日常饮食中只吃鸡蛋里的蛋清，或者干脆不吃鸡蛋。其实关于鸡蛋的很多知识大家有所不知，鸡蛋含有重要的对脑和心脏有益的维他命和矿物质，同时也是人体重要的蛋白质来源。
纽约郎格尼医学中心教授James A. Underberg说，要是你认为鸡蛋又便宜又容易获取，简直太tmd好了，那确实是的。以下是一份关于鸡蛋的指南，告诉你鸡蛋不为人知的营养和美味价值。
吃鸡蛋胆固醇不会升高
鸡蛋确实含有胆固醇，但是对大部分人来说，鸡蛋里的胆固醇只有很少一部分进了血液。根据美国心脏协会的研究，饮食中的饱和脂肪比起食物中的胆固醇来，对血液中胆固醇水平的影响要大的多。一个鸡蛋含有1.6克饱和脂肪，但是一汤勺黄油就有7克的饱和脂肪。Diet Simple这本书的作者Katherine Tallmadge说，人们要认识到对人体有害的胆固醇主要是饱和脂肪，人们害怕食物中的胆固醇，因而不吃鸡蛋，却从黄油和奶酪中摄入了大量饱和脂肪，这才是导致胆固醇升高的原因。
鸡蛋有营养
鸡蛋或许是最佳的蛋白质食物来源，因为它没有附带碳水化合物。鸡蛋里除了含有6克蛋白质，还有维他命B、叶酸。蛋黄里还含有叶黄素，研究表明这东东能够预防心脏病的发生。蛋黄里的高胆固醇让人担忧，但是蛋黄的营养能够抵消它的负面作用。鸡蛋里近一半的蛋白质在蛋黄里，蛋黄还是维他命D的天然来源，维他命D有助于骨骼、牙齿生长，促进钙的吸收。根据对孕妇的研究，蛋黄里含有的胆碱，能够降低胎儿神经缺陷的风险。
有糖尿病或心脏病的要小心
美国临床营养杂志的一份综述研究称，有糖尿病的人吃鸡蛋和心血管疾病有关系，有心脏病的人需要限制吃鸡蛋的量，每周不超过3个，或者干脆不吃。如果实在想吃，不要和面包或牛肉饼一起吃，不要吃碳水化合物。
鸡蛋和其他事物怎么搭配
需要注意和鸡蛋的配菜，人们常常培根、香肠和黄油面包和鸡蛋一起吃，吃这些会升高胆固醇，还以为是吃鸡蛋导致的。建议鸡蛋和健康食物一起吃，比如土豆，牛油果或全麦吐司，这样是比较健康的。为了减少不健康的油脂，鸡蛋要煮着吃，而不是煎着吃。
