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在米其林餐厅中，经常会看到菜肴的点缀中有一些盐的晶体，尤其是在甜品中，那一丝的咸味能让甜品的味道发挥到极致。我一直以为那只是普通的食盐，今天才发现，原来这不是一般的食盐，而是盐中的极品——盐之花（Fleur de sel）。
盐之花是海盐的一种。当海水在盐田中蒸发时，大多数的海盐都会沉在水底，而海水表面会凝结成一层易碎的晶体，这就是我们今天的主角——盐之花。盐之花只能在特定的天气下进行人工采摘，并且由于其形成的特殊性，产量十分小，所以价格昂贵。在法国，每位采盐工人每天大概只能采摘1千克的盐之花。
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盐之花的化学成分也和一般海盐稍有不同。盐之花含有高达10%的水分，而一般的食盐只有0.5%的水分。这就意味着盐之花在你最终不会立刻融化，能带来酥脆的口感。而且盐之花中富含微量元素，同样会带给食材更多的风味。
在法餐烹饪中，盐之花并不会在烹饪的过程中使用，更多的是在上菜前作为点缀。牛排、芦笋、鹅肝等都能和盐之花很好地搭配。在甜品中，盐之花的作用就更加明显，白色的晶体放在巧克力上，即增加了视觉的效果，又添加了味觉的层次。
下次在为心爱的人制作美食的时候，最后撒上一些盐之花，绝对是让菜肴立刻提升档次的绝佳之选！
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