原始的爱斯基摩人将捕获的鱼，先埋在地下直到稍微腐烂再吃。因为所有有生命的组织都含有一种东西----酵素，而酵素先行分解食物，所以爱斯基摩人称这种鱼为“劲鱼”，因为它供给充沛的体力和耐力，人体于是不必分泌大量酵素来消化鱼肉，节省了消化用的能量。
住在哈德逊湾商港的现代爱斯基摩人，食用熟食和精细麦食，放弃以前的生食习惯，结果开始罹患动脉硬化和高血压，其祸害正是饮食的改变。
总而言之，只有活的、未经烹煮的食物才能保存酵素，这些酵素不仅先发酵分解食物，而且生食中的酵素还会帮助消化食物。在人体内的血管和组织里，酵素扮演清道夫的角色，分解胆固醇及屯积的脂肪，并协助身体排毒。
所谓有“生命”和“无生命”的食物的界定，就在于食物中是不是有酵素。如果你有一颗煮过和一颗没有煮过的种子，种入土里后，哪一颗会发芽呢？毫无疑问的，是那颗没有煮过的种子，原因正是因为里面的酵素未遭破坏，所有未经烹煮的天然食物，都含有酵素。
许多研究证明，有毒物质以及遗传是疾病的导因。因为所有细胞的活动都要靠酵素才能启动，酵素必须先分解有毒物质，人体才能排除毒物，同时不危害排毒的器官。
酵素有个特性，就是对高温不适应。在54度时，所有的酵素都会被破坏。加热会破坏40—60%的胺基酸及多种矿物质，因此，罐装、高温消毒、烘焙、烧烤、炖煮或油炸的食物里，酵素早己被破坏殆尽。
生食中的酵素不需借助体内酵素，就可以自行消化5－75%的食物。这正是所谓的“节省能源”。也就是说，人体并不全然供给消化食物所需的酵素。
在人体内的血管和组织里，酵素扮演清道夫的角色，分解胆固醇及屯积的脂肪，并协助身体排毒。免疫力的强弱和体内酵素量的库存多寡，关系密切。酵素量愈大，免疫力愈强，人就愈健康。
可以从酵素来透视各种疾病。当血液里某种酵素太多，可能是某种疾病的先兆。
血液里脂肪酶值太高，表示胰脏有问题，当胰脏发炎时，血清中的脂肪酶值就会升高。
磷酸酶会在血液里分解磷酸，人体内的前列腺、红血球或血小板中都有磷酸酶，我们可借着测试血清中的磷酸酶值，来诊断是不是患有前列腺癌。
因为白血球负责消灭淋巴液里的外来致病物质，所以急性病发生并发炎时，白血球数量会立即增加，击溃病魔。
