巴州，指德国南部的巴伐利亚州，白香肠(Weißwurst)是当地的一种特色食物。
传统上，白香肠的原材料是剁碎的小牛肉，后来也开始用猪肉制作。调味料有香芹、肉豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。将绞碎并调味好的原料灌入肠衣，拧成12至15厘米、重量约为80到90克的香肠段，白香肠就制作完成了。
传统上，巴伐利亚白香肠应作为早餐，民间有俗语说：“Die Weißwurst soll das 12 Uhr-Läuten nicht hören!” （白香肠不允许听到教会中午12点的钟声。）
食用前将香肠在沸水中加热大约十分钟，放在一个大碗沸水中端上桌，使它不太快冷却下来。通常的配菜有德式椒盐扭结面包(Brezel)、麦啤、甜芥末酱，食用前需剥去肠衣。
