昨天，新京报的一则新闻，让吃货，尤其是北方的吃货们很郁闷。在河北著名的驴肉产地河间，小作坊甚至有些正规企业使用马肉、猪肉冒充驴肉，然后销往全国。我以为我吃的是正宗驴肉火烧，实际上是“驴肉味”火烧。早知如此，我为啥不买个肉夹馍？
驴越来越少，需求却很旺，假驴肉自然会登场
在中国美食版图上，河北的面目相当模糊。相比于别省丰富的菜谱和食材，河北能拿得出手的好像只有驴肉火烧了。很不幸，这次摊上事的正是“驴火”。
被列入河北省级非遗名录的“河间驴肉火烧”陷入假驴肉丑闻，在意料之中。且不说坊间早有“驴肉造假”的传闻，从供需和价格的角度看，假驴肉也必然存在。
河间驴肉火烧
先看需求。随着经济发展，人口流动加快，很多地域性小吃走向了全国，驴肉火烧也不例外——一位河间的假驴肉贩子就曾把肉送到过西双版纳。
在中国的传统文化中，驴肉不仅美味——“天上龙肉，地上驴肉”，还是滋阴补阳佳品。火烧不贵，吃了管饱还能壮阳，自然拥趸甚众。
网络上关于驴肉壮阳的文章很多
驴肉的需求在增长，供给却快速下滑。国家统计局数据显示，1996年末驴存栏量为944.5万头，2006年末下降为730.6万头，到2015年末仅剩542.1万头。有业内人士估计，目前国内只有300多万头，且每年以3.5%的速度下降。
为啥毛驴越来越少？过去农村的驴，既是农具，又是交通工具，农民离不开；现在骑驴不如骑车，农业机械化收割，驴的价值越来越低，自然没人想养。
过去，毛驴是农村重要的农具和交通工具
想短时间提升驴的存栏量，很难。首先，驴的养殖周期比较长，驴性成熟周期为18个月，一胎只生一个，怀孕周期12个月，哺乳期为6个月，一头母驴三年才能产出两头小驴驹。
其次，驴的育肥也较慢。据专家介绍，驴没有胆囊，只吃青草和秸秆，用在其他动物身上的添加剂对驴不起作用；即便使用优质牧草，驴也要长到两三岁才能出栏。
供需严重失衡，价格自然上升，但驴肉火烧不是啥高档食物，买火烧的多是路边小店，价格不可能定得很高——多家生产“假驴肉”的厂家说，河间当地真驴肉每斤价格在48元到75元之间，不生产纯驴肉还因为价格太高，卖不出去。
于是，“聪明”的商贩就想到了用便宜的猪肉代替驴肉，得益于强大的食品添加剂——驴肉香精，普通人根本分辨不出真假驴肉。
中国进口的主要是驴皮，还不是驴肉，这已经让世界上的驴陷入生存危机
驴越来越少，有人比吃货们还着急，那就是国内的阿胶厂商。阿胶属名贵中药，传统医学认为它有补血滋阴润燥延缓衰老之功效，还能保胎安胎，防治先兆流产，延缓衰老，简直是“万能神药”。
这些年，国人收入越来越高，阿胶既神奇又名贵，销量自然水涨船高。据统计，全国阿胶产量约为5000吨，每年需要400万张驴皮。某著名厂商每年驴皮消耗量就达到150万张，即便把全国新出栏的驴全用上，都难以满负荷生产，缺口部分需要以进口驴皮来补充。
某公司举办的“熬胶孝敬”活动，将阿胶和孝道联系在一起
有人会说，既然驴皮可以进口，那驴肉也可以进口啊。很多商家也是这么想的，但现实是这样：
山东出入境检验检疫局网站截图
是这样的：
国家质量监督检验检疫总局截图
在国家质量监督检疫检验总局公布的《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》（2018年1月4日更新）中，也没有驴肉的踪影。
这里要替质检总局说句公道话，食品安全大于天，输入的肉类必须经过严格检验，在确定国外驴肉安全前，不予放行，总局审慎的态度值得点赞。
实际上，就是允许进口，国外驴肉也很难满足国内需求。一是驴不像牛和猪，不适合密集养殖；二是国外的人既不吃阿胶，又不食驴肉，没有哪个国家规模化养驴。
据《中国日报》报道，在北非的一些国家，驴肉极其便宜。驴肉通常不是给人吃的，而是给宠物吃的。记者结识过几个阿尔及尔的“驴肉专卖店”老板，他们的名片上头一行印着“本店专供驴肉”，第二行却印着“专供猫狗食品”。
原因也很简单，人家没有大火猛煮，小火慢炖的饮食传统，觉得驴肉太粗，太难吃。
中国大规模进口驴皮后，不少国家开始大规模屠宰毛驴，但驴肉有的被丢弃在路边，有的冒充牛肉卖，完全没有在中国的尊贵地位。
中国允许进口驴产品，没能提升驴肉的国际地位，却让很多国家的驴面临生存危机。英国一家非营利组织去年发布的一份报告认为，随着中国商人高价收购驴皮，导致世界范围内驴的数量迅速减少。全球4400万头驴中，每年大约有180万头因为制造阿胶被杀。
正在晾晒的驴皮
驴皮贸易，也让很多当地人的生活更加艰难。在一些非洲国家，驴依然是重要的农具和交通工具。随着驴皮贸易的兴盛，在坦桑尼亚的一个村子，村民们一年内就丢了将近475头驴（幸亏警方最后找回了175头）。由于无力购买新毛驴，家庭主妇更辛苦了——无论是打水还是拾柴，都要多跑好几趟；靠驴四处送货维持生计的人，丢了驴，自然也就丢了工作。
住在肯尼亚内罗毕郊区的莫里斯·恩杰鲁去年失去了八头驴和维持生计的工作
目前，除了巴基斯坦，还有十多个非洲国家共同实施了各种禁令，禁止国际驴只贸易。他们担心如果继续允许贸易，本国的毛驴会很快消失殆尽。
但由于有的非洲国家驴皮贸易依旧合法，偷驴已形成产业，非洲的驴还在减少。如果中国允许大规模进口驴肉，偷驴的利润更高，偷驴产业会更大，非洲农民的处境会更糟。
肯尼亚奈瓦沙璀璨明星毛驴出口屠宰场的驴只尸骸
想吃真驴肉，多出钱是眼下最靠谱的办法
丑闻一出，当地政府反应可谓迅速。8日一早，河间市政府就开了紧急会议，表态将严处制假售假者并问责失职渎职工作人员，并开展一次专项整治行动。
这类整治行动，河间2011年就开始搞了，再来一次也不可能让假驴肉永远消失。吃货们想吃真驴肉，该怎么办？
一方面，我们要看到，市场上有真驴肉。毛驴出栏量虽低，但每年都有；一些阿胶企业为了保障驴皮供应，也建了一些养殖基地，杀了驴，驴肉自然也会卖。
另一方面，我们也要明白，与用便宜的鸭肉冒充牛羊肉类似，驴肉价格高，自然也会有人想到用便宜肉代替，而造假肉味道相似，外观难辨真假，一直是监管难点。
让消费者吃到放心驴肉，当然需要相关部门严格执法，完善食品监管体系，但完善监管需要时间，再严格的监管也可能百密一疏。
挂牛头卖马肉的“马肉风波”波及欧洲多国
如果吃货们眼下就想吃到真驴肉，恐怕多花点钱去正规厂家买，去正规饭店吃，是最靠谱的选择了。毕竟，和小作坊、小饭店相比，大的厂家和饭店更在意自己的品牌和口碑，消费者对他们惩罚威慑也更大些（这也需要消费者保护部门更给力）。
高价不一定买到真货，但过低的价格只能买到假货——亏本的买卖，是没人做的。河间火烧行业人士坦言，近几年驴肉价格飞涨，但驴肉火烧还是维持在五六元，一些小店用不起，只好拿马肉、猪肉替代。
驴肉火烧多是街边小店
实际上，毛驴这种无法密集养殖、规模生产的动物肉，必然不会便宜。如果一个人既不敢吃低价驴肉，又担心高价也买不到真驴肉，那他完全可以将驴肉从食谱中划去。毕竟，世界上好吃的东西那么多，为非主流的驴肉纠结，很没必要。
