鱼，与余同音，吉祥之物，且味道鲜美，自古一直颇受民众喜爱。不知不觉中演变成中高档料理，战国的冯谖即使投奔了孟尝君，发现每餐没有鱼吃，觉得不受重视，也曾经考虑跑路。我自幼就喜欢吃鱼，如果有鱼有肉，肯定选择吃鱼，但是如果十天半月不吃，也扛得住。因此，谁给不给我鱼吃，亦无所谓。
一
鱼当然有生吃、熟吃、乱吃。
先说生吃，没有人会直接捧着一条鱼乱啃吧？鲙，就是切细的鱼。鱼丝，很考验刀工，我这个左撇子从来没有尝试过。生鱼片，当然也吃的不少，一般饭店的三文鱼居多。一次和朋友去吃三文鱼，居然鱼肉里面还是冰块，小姐还大言不惭地说是“新鲜”的！在日本点了一个套餐，有两条生小章鱼（眼睛还是红的），不敢应战。如果生吃鱼，注意吃点萝卜丝、紫苏叶、芥末，基本可以保证不跑肚。
二
再说熟吃，烹制方法就多了，煎、烧、炖、炸、蒸、溜、煮等等。烹鱼适合多放葱姜蒜，料酒必不可少，去腥用。
老鼠斑，吃过最贵的一条鱼，2500元/条。当然不是我出银子，是客户当了一回冤大头。味道，根本没啥特别的。
“油胴鱼”，小时候吃较多，后来才知道，就是青花鱼（青占鱼）。感觉刺少、下饭。母亲曾言，生鱼清理时烂兮兮的，一烧之后却变得肉质耐嚼了。
带鱼，海鱼中吃得比较多的就是它。在上海时，也许是近水楼台先得月，买到的带鱼都比较大，干煎或加酱油烧味道不错。
黄鱼，需要多加大蒜，不然就很腥。品种有大黄鱼、小黄鱼之分，据说可以从尾巴看出来，不过我也搞不太清。
鲸鱼，据说日本人吃的很多，煮的很烂。去过多次，没有发现卖的。估计被海洋保护协会给投诉，只能悄悄地开吃，公开的不要。
鲽鱼，在日本吃过。说是“产地直送”，味鲜而已。
鸦片鱼，据说也是鲽鱼的一种。清蒸较肥，骨头也很有滋味。
章鱼或乌贼（墨鱼），用雪里蕻来烧，味道不错。烧烤摊也不少，我怕浸泡过福尔马林，不敢吃。
三
谈完了海鱼，再说淡水鱼。
较贵的是河豚，近千元数条，吃过两次，也不是我掏腰包。好像是和金花菜一起烧的，红烧。我还能写字发表感想，说明上次吃的无毒。
鲥鱼，也不便宜，老板请客，沾光吃到。横向切开，放上香菇片、火腿片清蒸，味道醇厚。
刀鱼，小时候吃过，味道早就忘记了。现在的价格可是坐了土飞机了，俺也尝不起了。
甲鱼，也是宴席所用菜。龟甲坚硬，幼时曾看到爷爷用斧头剁甲鱼。一般整只清炖、剁碎红烧。明朝的张居正喜欢吃甲鱼裙边，一道菜要杀几十只甲鱼。
鳜鱼，鳜字太难写了，很多人都写桂鱼。宜兴人也叫“Ju婆子”，为啥这么叫呢？我分析了一下，“价格老Ju”，就是价格贵，也就是“贵鱼”的简称吧？过年的时候，因为宴请宾客必须，价格立即暴涨。蒋介石就特别喜欢吃西湖醋鱼，主料就应该是鳜鱼了。
鲈鱼，如果鳜鱼买不到，鲈鱼可以代替。刺也不是很多，味道中规。
鲤鱼有两条胡须，红鲤鱼就是“红利”的谐音，也被誉为吉祥物，中医上是“发物”，要发，当然如果多吃就会病发！肉质太烂。
鲫鱼，淡水鱼中我认为是性价比是最好的。葱烤鲫鱼、鲫鱼豆腐汤都非常鲜美。我可以小酒一瓶，干掉十几条鲫鱼。
太湖二白，白鱼、银鱼。白鱼一般清蒸，刺太多，有些吝啬的饭店就半条。银鱼，一般用来做羹或者炒鸡蛋。
鳝鱼，就是黄鳝。茄子鳝筒、青椒鳝片味道都不错！响油鳝糊，虽然是江浙名菜，我嫌每筷子夹起来的太少，吃起来不够尽兴。油炸鳝鱼骨，撒上椒盐，也是可口的小吃之一。
昂刺鱼，宜兴人叫昂公鱼。刺少，肉嫩，非常适合老人、小孩。
“插条鱼”，这是宜兴话，我也不知道学名。生活在水面上层，刺多，但柔软，一般家里祭祀时会用，老祖宗享受之后，就是我的Fish Time。
鳙鱼，大头鱼，肉质难吃，一般鱼头做汤。
青鱼，也太大，难以入味，一般腌制，来年再吃。
黑鱼，鱼皮、清炒鱼片、鱼汤，三吃。何必这么烦呢？烧酸菜鱼不就结了？
河蚌，农村一般用用来烧咸菜，炖汤，很耐嚼，像橡皮。
鳑鲏，很小的小鱼，幼时河里很多，一般用咸菜炒，非常下饭。
四
说到乱吃，其实并不乱，并非“五马分尸”，也就是将鱼分而食之。
鱼头，两侧的活肉不能放过。加上豆腐炖汤，或者一破为二，制成剁椒鱼头。
鱼翅，是鲨鱼的鱼鳍。像粉丝，味道我也记不住了，市场上现在冒牌货特多。有些恶德“狩猎者”，抓住鲨鱼之后，割了鱼鳍，继续将其扔入海中，实在太残忍。
鱼尾，一般也是做汤，刺实在太多，我最讨厌吃。
鱼肚，无刺，较肥，油油的感觉。
鱼鳔，红烧之后，味道异常鲜美，儿子比较喜欢。
鱼骨，品尝过鱼骨酥，真是非常实惠、好吃、补钙的零食。
鱼鳞，没人会吃。但是，鲥鱼的鱼鳞是每位。曾经有人在烧鱼时，放入鲥鱼的鳞片，起锅前拿走，味道超级棒！
鱼丸，幼时看到奶奶制作过，用调羹不断刮下生的大青鱼肉，放在一个容器中并适当搅拌，用手捏成丸子后，放入开水中，煮到浮起来，就可以装盘。当然，这只是半成品，想吃成品，要加入木耳、笋、蘑菇等一起煮开。即便如此，还防不住有若干小刺。所以，吃鱼丸米线要小心哦，麦兜。
吃鱼有最大的两个阻碍，鱼胆、鱼刺。
鱼胆，杀鱼时如果不慎弄破，苦啊，这条鱼就甭吃了。而且无法补救，这是鱼对于食客的最大报复。我曾经吃过一次，只能放弃之。
鱼刺，吃鱼这么多，我就仅因硬刺入喉去过一次医院，万幸万幸。
扯了怎么多，要问什么鱼最好吃，还是母亲烹制的“油炸小鱼”。去头、内脏，油炸之，撒上椒盐、香菜，趁热直接就可以食用，刺可以直接嚼碎。老子曰：治大国犹烹小鲜。要小心翼翼、不能朝令夕改（频繁翻动），养民而不扰民，藏富于民，注意拔除鱼刺（去顽疾）。吃鱼还能领悟治国，幸甚至哉，食鱼咏志。
