中国酒文化与历史源远流长，商纣王建酒池肉林，周朝则全面禁酒，唐宋诗人自是斗酒诗百篇。酒中的故事与江湖自是数不胜数。
税酒
税酒是指对酒征收专税，目的在于增加国家财政收入、同时又可以限制酿酒行业的过度膨胀，防止富商大贾谋取暴利，有助于调节经济秩序。税酒是中国历代最常见的方式。
榷酒
榷酒是指官方对酒类产品的专卖，由于酒类产品在销售环节中能够大幅提升利润值，所以有些朝代经常将这一部分利润收归国有，榷酒政策由此而出。汉、唐、宋时代都实行过酒类专卖制度，以此作为国家的稳定性财源。
禁酒
禁酒是指政府指定的限制酒厂的生产、流通和消费的政策。在中国历史上，统治者经常下令禁酒，但意图各有不同。
先秦时代的禁酒大多出于国家治理的目的，意图在于控制人们的行为规范，预防礼崩乐坏的现象发生；而汉代以后禁酒则多从经济和军事方面考虑，只要目的是为了减少粮食的消耗，备战备荒。
酒政
酒政是国家对酒的生产、流通、销售、使用所制定的一系列管理政策，国家主要通过禁酒、榷酒、税酒三大政策来实施对酒业的管理调控。酒政在中国历史上屡经变革，对酒类经济产业产生过重要作用。
历史上的酒政对中国社会发展产生过三大贡献：
一是增加国家税收，提高财政收入；
二是繁荣社会生活，刺激消费，带动国民经济的增长；
三是规范行业操作，制定并实施“法酒”标准，推进酿酒科技的进步。
正是由于历代酒政的有力治理，中国酒业才会沿着一条有利民生的道路发展下来。
乡饮酒礼
乡饮酒礼是上古时期流传下些的宴饮风俗，属于古代嘉礼的一种。它起源于上古氏族社会的会食制度，流行于历代地方官府，最终以饮酒聚会的形式来表现礼仪规范。思范在需家学说中，乡饮酒礼的意义更在于尊贤哲、序长幼、重教化、别资践，。体现道德风尚，达到德治教化的功用。
祭祀酒礼
“国之大事，在祀与戎”。祭祀，是古代中国的头等大事。天地鬼神，日月山川，列祖列宗，都要享受祭祀。“作酒惟祀”，酒是古代中国祭祀活动的主要紧品，是古人向众神表达虔诚心意的一种信物。《大雅·旱麓》：“清酒既载，骍牡既备，以享以祀，以介景福。”意为用最清洁的酒和最优良的牲口进行最重要的祭祀活动。
中国酒礼
礼既是立国经常之大法，又是揖让周旋之文节。安上治民，真善于孔。
酒以成礼，古人酿酒主要为祭祀之用，礼天地，事鬼神，享祀祈福。
随着社会的进化，谷物种植的发展，以及酿酒技术的提高与酒器的使用，祭祀与宴饮之礼日益隆重。酒礼从祭祀敬神逐步发展到尊宾献酬，从一种宗教仪式逐渐发展成一种社会制度及秩序。
入窖时刻：
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