看 MR PORTER 上 <a href="https://www.mrporter.com/journal/mr-porter-eats/the-food-trends-you-need-to-know/709">Jason Atherton 的访谈</a>。其中，大厨说到，“People are starting to understand the power of <b>umami</b>（人们开始理解 umami 的威力）”。句子后面的方括号里有解释： umami 是第五种基本味道，前四种是咸、甜、酸和苦。说到五味，脑子里就会浮现出《舌尖上的中国》里的画面和“五味调和”的声音。我国传统上的五味指“酸甜苦辣咸”，但在科学意义上的五味指前面说的鲜甜酸苦和Umami。查<a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AE%AE%E5%91%B3">维基百科</a>，Umami来自日语。这种独特的写法是由池田菊苗教授组合umai（うまい）“美味”与mi（味）“味道”而定的。翻译成中文就是“鲜”。所以，第五种基本味道是“<a href="https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AE%AE%E5%91%B3">鲜味</a>”。
<b>又及</b>：大厨 <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Jason_Atherton">Jason Atherton</a> 也是很厉害的人物。他在2010年4月之前给 Gordan Ramsay 打工，之后出来创业。他的第一家餐馆开在上海，即<a href="http://tableno-1.com/">Table No. 1</a>。他的旗舰店 <a href="http://pollenstreetsocial.com/">Pollen Street Social</a> 开业六个月就拿到了一颗米其林星星。将近六年时间，他已经在世界各地开了15家餐馆。第十五家是这个月7号要在伦敦开业的 <a href="http://sosharulondon.com/">Sosharu</a>，主打日本菜。这也是MR PORTER采访他的原因。
