�营养素是指食物中可以给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能够维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。
营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收后之后，其中的营养素才能被利用。
目前已知的四十多种营养素大体可归纳为7类，即蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素。
蛋白质
肉类、鱼类、家禽、奶制品、大豆和谷物中都含有蛋白质。蛋白质的作用在于能帮助人体构成肌肉、毛发、指甲、皮肤，并提供能量，修复受伤组织，通过身体运输营养物质，收缩肌肉等。
身体所需的蛋白质量是由年龄、体重及活动强度决定的。大多数人每天摄取的蛋白质量为100~200克，已超过了身体实际需要的量。很多人吃高蛋白食物，仅仅是认为蛋白质能使自己变得“更强壮”。事实是，摄入过量的蛋白质所产生的额外热量，能够被身体转化为脂肪并储存起来。
人体摄取的高蛋白同时也会增加身体的水分需求，如果这种需求得不到满足，就可能出现脱水状况。
1克蛋白质可提供4千卡的热量（同碳水化合物）；蛋白质提供的热量应占每日所需热量的10%~15%。
糖类
糖类又称碳水化合物，是组成人体的主要成分。它是人体能量的主要来源，对维持身体健康有明显的作用。成人体内的糖约有1000克是最有效、最经济的人体能量来源，进食后半小时即可产生热量，是人体最主要的能量来源。
碳水化合物可分为两类，单糖类或双糖类碳水化合物、复合多糖碳水化合物。
单糖类或双糖类碳水化合物：该类碳水化合物由一个或两个糖分子组合而成。包括葡萄糖、蔗糖、果糖、蜂蜜、牛奶中的乳糖和糖浆、这类碳水化合物常被添入加工食品中，为人们提供额外的热量。
复合多糖碳水化合物：此类碳水化合物由三个或三个以上的糖分子组合而成，在消化过程中被分解成单糖或双糖后才会被人体吸收。该类碳水化合物包括谷类、薯类、豆类、食糖、水果及蔬菜。
碳水化合物提供的热量应占每日所需热量的55%~60%。
脂肪
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脂肪是人体重要的组成部分，分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇；中性脂肪又称甘油三酯，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。
脂肪的产热量占人体需要总能量的16%~20%，成人每日需要量为50~70克，食入过多会增加消化系统负担，而且容易患肥胖病和心血管疾病。
脂肪的来源多是从牛奶，蛋黄，可见动物脂肪，植物种子如花生、大豆、芝麻、核桃等食物中摄取。
维生素
维生素和矿物质并不提供热量，但是，两者都能加快碳水化合物、蛋白质和脂肪释放热量。
维生素分为脂溶性和水溶性两类。
脂溶性维生素：溶于脂肪中，在食物中与脂类共同存在，可以储存在身体里。该类维生素包括维生素A、D、E、K。
水溶性维生素：不存在身体里，多余的水溶性维生素会随尿液排出体外。此类维生素包括维生素B、C。
无机盐
除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素统称为无机盐，即矿物质。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的。
根据其密度及其在人体内的不同作用，矿物质可以分为以下几类。
常量元素：在人体内所占比列大于0.01%，如钙、镁等。
微量元素：在人体内所占比列大大少于常量元素，如锌、铜、铁等。
作用：构成机体组织；和酶结合，使酶活化帮助代谢；维持细胞内外液的渗透压；维持机体酸碱平衡；维持神经、肌肉兴奋性。
水（可参考之前文章）
水占人体的比列大约为60%。因此，为了保证日常活动，补充人体每日消耗的水分，每天必须喝足量的水。
水能够帮助人体消化并吸收营养物质，排泄体内垃圾，维持血液循环，并保持身体的温度。
纤维素
纤维素是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。
人类膳食中的纤维素主要存在于蔬菜和粗加工的谷类中，它虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动、利于粪便排出等功能。
食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，现在认为它在保障人类健康、延长生命方面有着重要作用。因此，被称为第七种营养素。
提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。
旺盛的精力，来自健康的身体;愉快的笑声，是精神健康的标志。
以上，
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END
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