我的家乡坐落在美丽的长江沿边，有山有水，每年的四月，家乡地地道道的农家蔬菜开始轮番上场了，特别是韭菜，四月的韭菜汁多叶叶嫩，家家户户都会买上几斤包饺子吃。有的爱吃包韭菜肉馅的，有的爱吃包韭菜粉丝馅的，有的包韭菜鸡蛋馅的。我家老爷子尤其爱吃韭菜鸡蛋饺子，隔三差五地就要包那么一二回解解馋。
今天老爷子一早就去了菜市场，经过一番的精心挑选，买回来了一斤多的绿油油地农家韭菜。回到家后，我接过韭菜，刚一打开袋子，韭菜的一股香味扑鼻而来，然后我就把它洗净沥水备用，然后打了五个鸡蛋搅拌均匀，又撒入适量的盐，接着锅里倒入适量油，油七分热时，倒入搅拌好的鸡蛋翻炒，鸡蛋一成型就关火，千万不要炒时间太长，炒的时间过久，鸡蛋就不够嫩滑了哦。
韭菜水沥干后切成韭菜末，一定慢慢地有耐心地切，要不然会切到手的哦。韭菜末切好后，就倒入一些菜籽油拌匀，这样做目的是为了锁住韭菜的汁水，做出来的韭菜鸡蛋饺子不但口感更鲜美，而且也减少营养的流失。 接下来就把鸡蛋末和韭菜末搅拌均匀，再撒入少许盐，鸡精，再轻轻搅拌均匀就可以包了。
和面记得一点一点的加水搅拌成柳絮状，开始揉搓15分钟，直至面团表面光滑为止，然后醒上10分钟，10分钟左右后再揉搓二三分钟搓成长条，切成一小块，再压扁后擀成薄薄的圆形，擀饺子皮的关键是边缘薄中心稍稍厚点，因为这样包起来底部就不会烂哦。 饺子皮和韭菜鸡蛋馅都准备备好了，接下来就是包饺子了，先对折，二边再打褶皱，不一会饺子就包好了。
韭菜鸡蛋素饺子下锅煮时，不要煮时间太久，太久了就烂了呢。方法是，当水煮开后，将饺子放入锅里，用勺子轻轻沿着锅边推开，盖上锅盖中火煮，煮开后加入适量清水，仍然盖上锅盖继续煮，再次煮开后就可以关火了，用漏勺立刻捞出装入盘中。再配一些醋汁，爱吃辣的可以在醋中放入一二点辣油，少许麻油，再放入一些蒜泥，一份香辣的醋料汁就调制好了。
韭菜鸡蛋饺子熟了，醋料汁也调制好了，老爷子乐呵呵地吃了起来，一边吃一边说：“真是好吃，四月的韭菜就是好，嫩而香。”在一旁的兔儿吃着满嘴都是油，竖起大拇指对我说：“妈妈，我给你点个赞，真得好好吃，下次还包给我们吃啊。”说完又埋头欢快地继续吃起来。呵呵～， 望着他们爷孙俩吃得那开心，那么满足的样子，真是乐在我心里。
一份韭菜鸡蛋饺子，它不但可以满足我们的味蕾，裹我们的腹，还承载着满满的爱，让爱在彼此之间相互地感染和传递着。
