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曾经的区域龙头之殇
熊猫电视、三乐洗衣机、伯乐冰箱、金城摩托、凤凰热水器、加佳洗衣粉、机轮酱油等等。
作为土生土长的70后南京人，作为一个从事了将近20年传播广告的职业人，这些品牌曾经是南京人生活中必不可少的一部分。他们曾经的辉煌，占据过南京市，甚至江苏省50%的市场份额，可是今天，他们绝大多数被并购或者消失了。
这些品牌对于90后和00后来说，大多数是陌生的，仿佛他们从来不曾存在过。究竟是什么让他们曾经的辉煌，这些数十亿，甚至百亿的品牌退出了历史舞台？
没有成功的企业，只有时代的企业。
这些品牌大多数是军工、国企，他们的辉煌是伴随着80-90年代的短缺经济时代，日益丰富的劳动人民生活需求，与市场供给严重不足的环境下产生的，最终伴随着2000年后全国性渠道、全国性媒体，行业的规模化竞争，轰然倒塌。
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餐饮业，告别散户时代
可怕的是曾经发生在洗化、快消、家电、零售百货业的倒闭潮，正在悄悄地发生在餐饮业，而绝大多数餐饮人还茫然不知。
当Shoppingmall在全国野蛮扩张，成为了1-3线城市居民的主流消费和休闲场所；
当两大外卖平台，日销量2000万单，外卖成为餐饮零售化第一渠道；
当海底捞、真功夫、眉州东坡（王家渡食品）、正大、新希望、绝味在开放自己成熟的供应链；
当奥琦玮、哗啦啦、天财商龙提供的信息化服务成为餐饮连锁企业标配；
当资本从漠视餐饮业，到青睐餐饮业，并真正给中早期优秀企业注入大量资本......
这一切预示着，餐饮业全国性品牌将在未来5-10年的时间里，会规模化地诞生。同时，也预示着餐饮业真正的倒闭潮即将拉开序幕。
新入场的餐饮外行，90%将成为炮灰；夫妻老婆店，养家糊口的街边店，将无法生存；多品牌粗放经营的老板会突然遭遇困境；粗放式加盟品牌出现集中关店潮；老观念、老思维、老模式的古董级品牌迅速被淘汰。
诸如海底捞、西贝、巴奴、喜家德、老乡鸡、乡村基这样的实力派老司机真正开始攻城略地；西少爷、喜茶、俏凤凰、遇见小面，一大批新锐品牌成为新势力。
阿里、腾讯、京东、苏宁，甚至小米这样的互联网企业，正在探索新的模式和模型，一旦他们找到新的商业模型，将会带着大量资本、精英人才，打破边界，成为真正餐饮业门口的野蛮人。
对于还没有真正从个体户生意转变为企业化经营的餐饮人而言，只有一条路可走，就是找到自己的核心竞争力，打造强势的区域品类品牌。否则，在未来五年时间里遭遇绞杀，已经毫无悬念。
品牌化、连锁化、规模化、全国化是必然趋势，而且势不可挡。
还记得十年前，街边最多的是服装小店吗？是各种鞋帽的加盟品牌吗？今天，他们因为看不清形势，被电商、被优衣库、ZARA，这样的全国性规模化企业绞杀，毫无声息地死亡了。
奕宏开篇提到的熊猫、伯乐、三乐、加佳这些品牌，二十年前，恐怕连当地政府、企业董事长都不会相信，数亿或数十亿的品牌，居然被当时所谓南蛮子品牌的格力、美的、TCL，冲击得片甲不留。
当一个行业后端供应链完备，全国化渠道布局完成，就是这个行业真正实现全国化规模化整合的开始。从此，你的竞争对手不会再是隔壁老王，而是全国性行业精英团队，甚至是跨界精英团队。
餐饮业将在未来十到二十年，真正告别散小乱差，走向品牌化、企业化、规模化、集团化。所以，无论你是第一天进场的小鲜肉，还是干了二十年、三十年的老司机，真正的厮杀才刚刚开始。
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并购潮、上市潮拉开序幕
一个强烈的信号：海底捞宣布在香港上市，融资数十亿，年开店加速。海底捞自1994年创业，24年时间，实现百亿销售额，完成蜀海、颐海后端供应链的配套，成为上市和准上市公司。作为中国餐饮业当之无愧的龙头企业，24年时间，将火锅品类从边缘品类带向主流品类，成为中餐业最大品类。
一旦海底捞上市，开始真正做渠道下沉，全国性扩张，那些曾经在各个二三线城市活得不错的个体户品牌，将遭遇正规军的无情绞杀。不要和奕宏讲区域口味，个性化特色。企业竞争的本质是效率之争，是品牌之争，是实力之争。
君不见，老乡鸡在安徽一个地方，就可以规模化地开出数百家店，营业额高达三十亿，一将功成万骨枯。
看到老乡鸡辉煌的同时，就意味着数千家，甚至数万家的街边夫妻老婆店，个体户式经营的小散户将被迫消失。最近老乡鸡收购了武汉永和，拉开了中国餐饮业区域品牌并购的序幕。
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要么出色，要么出局
绝味资本的张卫常说：未来只有差异化的品类品牌才能赚到钱。
奕宏的观点是：打造差异化品类品牌，构建系统竞争力是企业活下来，并参与未来竞争的唯一法宝。餐饮业与洗化、快消、家电品牌唯一不同的是区域化特色，虽然伴随着城市化进程和移动互联网的信息扁平化，全国人民的口味、品牌偏好一致性成为趋势，但是依然会有区域性强势品牌的生存空间。
区域的口碑明星，区域的渠道霸主和品类冠军，才会有生存价值和被并购的价值，也才会有向全国进军的可能。
因此，做强比做大更重要。
一个强势品牌在手，胜过数个不温不火的品牌经营；创始人要削尖脑袋挤进品类第一的位置。因为第一的品牌拥有一流的顾客、一流的人才、一流的渠道、一流的资源，甚至一流的媒体报道。
